酱香脆皮牛舌、吾米海参盅、白豚牙关肌

【酱香脆皮牛舌】

食材&配料：

牛舌、姜、西芹、蒜子、八角、酱油、蚝油、排骨酱、葱姜汁、料酒、老抽、冰糖

做法：

1. 取牛舌烧热水煨20分钟刮去白衣洗净拍干粉炸至金黄，加入蚝油、排骨酱、酱油、鸡粉、老抽、冰糖、姜、西芹、洋葱、蒜子文火煲50分钟，熄火浸焗20分钟放凉切件
2. 放凉调蛋白脆浆（调和油、生粉、蛋清、水、盐拌匀静置）炸至金黄切件
3. 留原汁勾芡摆盘即可

【吾米海参盅】

食材&配料：

海参、大米、江米、香米、高汤、鸡油、枸杞、薄荷叶、蚝油、酱油、老抽

做法：

1. 用调料将海参煨制入味，把香米蒸好用油炸至金黄加入高汤调味
2. 把大米和江米打成米粉，用水调成米糊，倒入高汤锅中用火熬制好加入鸡油
3. 把米糊盛在海参盅内，放上海参撒上炸制好的香米放入枸杞和薄荷叶即可

【白豚牙关肌】

食材&配料：

牙关肌、猪高汤、红酒、米饭、培根、意芹、干葱、盐、色拉油、胡椒、桂皮、丁香、八角、冰糖

做法：

1. 猪高汤加入丁香、桂皮、八角、冰糖加入牙关肌慢火焖炖2个小时
2. 红酒浓缩加入煮好的猪高汤继续浓缩至浓稠状态
3. 培根切丁炒香、盐、胡椒粉调味，意芹切碎拌入其中
4. 小干葱切丝，色拉油加热至170度，小干葱放入油中炸制金黄
5. 培根、意芹、米饭垫底放上慢炖的牙关肌，浇入红酒猪高汤汁，撒上洋葱碎即可