异域风味
85%的消费者会考虑在他们最喜欢的餐馆品尝具有民族特色的菜肴，即使他们并不熟悉那都是些什么味道。最常见的民族菜肴类型依次是：意大利餐，墨西哥餐和中国餐。随着餐饮景观的不断变化，消费者正趋向于追逐民族和异域的美食风味。根据多项研究，这些美食风味的特征，决定了餐饮业的发展方向。一家餐馆即使不能够提供全套民族特色的菜单，亦可以用一些简单的技巧来利用这种增长的趋势。下面让我们看看该怎么做。大多数消费者表示他们现在比五年前吃的种类更多。仅去年一年，五分之三的消费者表示他们尝试过新的烹饪类型 - 其中75％的人表示他们喜欢包含民族菜肴的主流菜单，因为这是一种尝试新口味的简单方法。根据最近的研究，最熟悉的美食类型为：意大利餐，墨西哥餐和中国餐。墨西哥菜是一种很受欢迎的选择：接受调查的消费者有一半人报告每月吃一次墨西哥菜。另一方面，消费者最不熟悉下面这些民族美食：埃塞俄比亚餐，巴西餐，阿根廷餐和朝鲜餐。“不熟悉的美食”反而为向公众推介各种新的和令人兴奋的口味提供了机会，52％的消费者认为巴西和阿根廷的美食最少见。食客们正在寻找植根于传统并起源于特定地区的烹饪技术最近的研究表明，虽然大多数消费者更喜欢那些专门从事民族菜肴美食的餐馆，但85％的人表示他们会考虑在他们喜欢的餐馆尝试民族菜肴。因此，满足客人对这些独特美食风味特征的胃口非常重要。
1、在午餐和晚餐时段提供民族风格的“限时优惠”特色菜。77％的消费者表示他们最常在晚餐时吃民族食品，而18％的消费者表示午餐是他们的首选场合。如果这些“限时优惠”证明了成功的可能性，请考虑下一步将它们纳入到常规菜单中。
2、介绍特定的民族美食里的招牌菜：82％的消费者说，这是他们喜欢的介绍新菜的方式。例如，要介绍秘鲁美食，首先介绍秘鲁炒牛肉或酸橘汁腌鱼。对于阿根廷菜肴，请考虑介绍烤肉，阿萨多，帕里利亚或阿根廷饺子。
（注： 秘鲁炒牛肉：...位于秘鲁利马以东约600英里处，当地人却称之为狂野西部。主干道两边排列着一个个黄金采购办事处，小街道的边上到处是酒吧，里面提供啤酒和便宜的秘鲁炒牛肉（lomo saltado）一种配有大米和法国炸薯条的蔬菜炒肉。）
3、在儿童菜单中提供国际风味美食。62％的消费者表示儿童菜单应包含更多的民族美食。
4、考虑每周提供一些鲜为人知的拉丁美食特色菜肴，如哥伦比亚菜，委内瑞拉菜或危地马拉菜。
5、每个月都创造一些融合了国际风味的特色菜肴，提供独特的用餐体验。13％的消费者表示他们经常吃民族风味美食，而24％的消费者说他们偶尔会尝尝民族风味美食。
6、通过添加调味品（chimichurri，酱汁），鸡尾酒（pisco sour，鸽子）和非酒精饮料（淡水，chia）等，在现有菜单上引入异域风情。
7、为民族菜肴提供详细的描述：配料，烹饪方法和起源。旨在为烹饪创作提供背景故事，请记住85％的调查受访者不喜欢菜单在没有列出成分和准备方法的情况下提供用看不懂的外语制作的民族菜单。
60%的经常吃民族菜品的人说他们更有可能选择与他们的家族血统或传承相联系的食物。在30岁以下的消费者中，有25%的人认为拉丁美洲是一个影响他们民族饮食体验的地区。
