想知道桂花的最佳食用方式?统统给你安排上了

中秋的月将明,桂月的花正茂

柔和的幽香,从朵朵细嫩的花苞中逸散而出

从鼻腔到舌尖,直至跃上心头……

自古时,桂花便因其馨香,备受文人墨客的喜爱

宋之问在《灵隐寺》诗中写道:“桂子月中落,天香去外飘”

描写了桂花在月中飘落的美景,冠以桂花“天香”的美称

但也是名副其实,桂花香,闻之沁人心脾,入食则萦绕舌尖,那味儿, 诗人与吃货,皆是无法抗拒

不过桂花的花期很短,从花苞到枯萎,不过半月,而能采花利用的最佳采收期,甚至只有3天

为了保留这抹香,吃货们采用了很多储藏的方法,比如风干、糖渍、蜜渍、制酱等,都能很好的留住桂花的香气

糖渍桂花

食材:新鲜桂花、盐、砂糖、蜂蜜

教程by奔跑的蛋蛋

1、新鲜桂花去掉梗和杂质,保留花苞,用淡盐水泡洗干净后,摊开自然阴干

2、取高温消毒过的干净密封容器,在底部铺上一层桂花,压实了,再铺上一层白砂糖,依次循环

3、顶层盖上一层糖,再浇上几勺蜂蜜,密封即可(加蜂蜜既能封口,也是为了加快糖融化)

腌制几个小时后,就能看到砂糖在慢慢融化

放置个把月后,瓶子里就只有金灿灿的桂花糖浆了,这时候糖渍桂花才算做好了,可以保存1年以上不会变质

▲桂花蜜

同样的手法,将糖渍桂花所用的砂糖全部换成蜂蜜,密封蜜制几个月后就是一罐拥有浓郁芳香的桂花蜜了

能DIY成各种桂花饮,单独泡水喝也是极好的~

▲干桂花

干桂花不需要腌制,直接处理干净后彻底晒干即可,也可以用烘干机烘干保存,用以泡茶,烹饪等

其实很多料理都有桂花的影子,也多亏了这些保存的法子,得以让短暂的桂花香随时绽放在吃货们的舌尖上

桂花糯米藕

江南地区的特色传统名点之一,香甜粉糯、清脆微韧,带有浓郁的藕香和桂花香

食材:莲藕,糯米,糖桂花,红枣、冰糖,红糖

1. 糯米洗净后用冷水浸泡一夜,将米粒泡大泡软

2. 将莲藕刮皮洗净,从一端切下一小截,露出藕洞来,然后将泡好的糯米填进洞里

将糯米装进藕洞是一件需要耐心的事,需要用筷子不断的将米戳进去,装实装满才可以

3. 将两端都装满糯米后,盖上切下的一截,用牙签插上固定住封口还原成整根藕样

4. 藕段冷水入锅,水要盖过莲藕,等煮开后加入冰糖、红糖、红枣,改小火慢熬2个小时,再加入适量的糖桂花,熬至糖汁变浓稠(期间要不断将糖汁浇到藕上)

5. 晾凉后切片摆盘,淋上锅中的糖汁和少许糖桂花食用

椰汁桂花糕

广式早茶常见的甜点,层次分明,Q弹软韧,清甜微香,很是受吃货们青睐

食材:吉利丁片40g、椰浆210g、纯牛奶210g、糖桂花90g、砂糖40g、纯净水350g

1、吉利丁片分成2份,用冷水泡软备用

2、椰汁液做法:将材料中的椰浆、牛奶和糖混合拌匀,小火加热至糖融化,放入一份泡软的吉利丁片,搅拌至融化,放置一旁冷却至常温

3、桂花液做法:将材料中的糖桂花和纯净水混合拌匀,放入一份泡软的吉利丁片,小火加热,搅拌至吉利丁融化,放置一旁冷却至常温

4、取一容器,倒入薄薄的一层椰子液,冷藏半小时成型,往上边倒入同样量的桂花液,继续冷藏成型,再重复此操作2次

5、最后一层成型后,椰汁桂花糕就做好了,吃的时候切成小块,浇上少许糖桂花即可

桂花蒸米糕

洁白如雪的米糕,因为干桂花和桂花蜜的加入,便有了几分高雅的姿态

食材:糯米粉45g、粘米粉135g、糖粉40g、干桂花、糖桂花

1、将粘米粉,糯米粉和糖粉混合均匀,一点点的往里边加水,边加边搓开,直到混合成“捏着成团,搓下成粉”的状态

2、将混合物过筛,这里需要耐心,用手在筛子上搓,能加快过筛速度

3、过筛好的糕粉,加入适量的干桂花拌匀备用

4、往蒸笼里垫一层油纸,放上模具,把糕粉装进去,表面抚平,保存蓬松状态,不要压实

5、上火蒸30分钟取出,切成小方块,在表面放上少许糖桂花即可

桂花酒酿圆子

酸甜可口的酒酿圆子,既有甜甜的酒香,也有淡淡的桂花香,在江南地区很是常见

食材:糯米丸子、甜酒酿、糖桂花、鸡蛋、糖

1、锅中烧开水,放入圆子煮熟,再倒入甜酒酿,适量冰糖调甜度

2、酒酿水烧开后,不停的滑动勺子,缓缓的倒入一颗搅打后的蛋白,待蛋白成蛋花后,加入适量糖桂花,关火即可

桂花糖芋苗

桂花糖芋苗是南京的一道著名传统甜点,芋苗软糯香甜,汤汁酱红诱人,散发着浓郁的桂花香气,吃完回味无穷

食材:小芋头、糖桂花、藕粉、红糖

1、小芋头洗净放入锅中蒸20分钟,剥去外皮,大的就切小块,放入清水锅中煮

2、加入红糖和糖桂花,煮到芋头软烂,不甜就加点糖

3、适量藕粉用冷水调匀,缓慢倒入锅中,用勺子快速搅拌开,让汤汁变成粘稠状即可

4、吃的时候还可以加入少许干桂花,口感会更丰富

桂花酒

酒香与花香缠绵交缠,喝不醉也能让你沉醉的一壶酒

食材:金桂、白糖、米酒或高粱酒

1、与糖桂花的制作类似,将鲜桂花处理干净后风干一夜 ,然后以一斤桂花四两白糖的比例拌匀 ,密封发酵

2、三天之后开盖,往罐中加入适量45-55度的米酒或高粱酒,密封窖藏

等待半年以上,桂花酒即成 ,开罐便能溢出一股桂花清香 ,入口甘甜醇绵,别有风味

吃货对桂花的喜欢,不只是这几道甜品可以体现的,他们的智慧,总是格外的活跃在厨房里

蒸熟的山药段上淋一勺剔透的桂花蜜,便是一道桂花山药

板栗藕粉羹里加入糖桂花同煮,就成了桂花板栗羹

往往有时候,只是简单的多出那么一勺,桂花香气便给食物添加了魔法,让挑剔的味蕾变得心满意足

这种感觉,这样的美味,希望你也能拥有

趁着桂花摇曳,快将其封入罐中,让花香出现在每一道,你期盼的美食中吧

END

文/京宛

图/网络

文章作者:今碗吃什么
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