白切羊肉和红烧鱼泡，这道菜既能吃到醇厚的羊肉，也能喝到鲜美的羊汤。

今天和大家分享一道羊肉，这道菜既能吃到醇厚的羊肉，也能喝到鲜美的羊汤，买回来新鲜的羊排，用清水清洗干净，然后再用刀刮去羊皮表面烧焦的部分，白切羊肉一定要有带皮的好吃，这是做羊肉的香料，有豆蔻、茴香、胡椒，还有一些陈皮、沙参、玉竹、党参，还有几块香菇，把香菇进行清洗一遍，白切羊肉本来是没有香菇的，这是我个人的喜好，我觉得下一点点的话汤会更加的好喝，在把剩下的香料放包到那里面捆绑起来，然后再用清水稍微清洗一遍，准备一个干锅，加入羊肉用干锅是家庭的方法，这样可以缩短烹饪的时间。

这里我会再下两片的姜片，下料包和香菇，然后再倒上淹没过羊肉的水，用大火压10分钟左右，先来切一点白萝卜用来吊汤使用萝卜的作用，它可以辟除羊汤的一位羊肉鸭好后把它捞出，然后在加入切好的萝卜，另一边的羊油放凉后把它的骨肉分开，然后再把骨头回锅进行继续熬制，剩下的羊肉把它砍见。我这一个是家庭的做法，如果是商业的话，要整只羊来制作，这样它可以锁住里面的汁水，让商业利益最大化。剩下的羊汤削一小块冰糖，少许的盐胡椒粉，这是一个调味。一道非常简单到不能再简单的羊肉制作完成，要我们沾第一款的蘸料，今天准备的两款蘸料，一种是非常传统的粤式方法，有姜葱蒜干葱，还有一款是韭菜、小米辣稍微一点点的酱油、花生油，然后一点都不膻，还没有淡淡的茴香适合一些想挑战新事物的朋友，这款是广式的。

买回来新鲜的鱼泡把它去除表面上的黑膜，在鱼泡上，它是腥味的来源，必须要去除干净，清洗好，把大的一开二，小的直接把它戳破就可以。准备一些大蒜和姜块，再切一点干葱，没有干葱的话，可以用洋葱来代替，准备一些配色的青红椒。再切一点香菜梗和葱段。我们都知道我们现在我们正式是做锅中烧水，加入4辆的米酒，然后在水温七八十度左右，加入鱼泡进行一个搓水，这一步的目的是让鱼泡定型去腥。鱼泡的水开后再把鱼泡倒出。

然后大蒜把它炸出香味后，在加入干葱，配色的青红椒，出锅，要把锅中的温度升至180度左右，加入鱼泡进行一个快速的走油，不用洗锅，锅中加入找好的料头，在加入过好油的鱼，如果是家庭做法鱼泡不需要过油，直接把它炒香即可，先把它进行一个调为加入适量的蚝油，少许的糖，用柱侯酱加排骨这样来代替，这时候用大火把它们翻炒均匀，让料头充分发挥它们的香味，闻到浓烈的香味后，加入香菜段给上一点点的酱油，再继续用大火让它们融合在一起，逼出它们所有的香味。这里要注意这道菜不需要再下盐，因为酱的味道已经足味，再把它倒入烧热的砂锅里，这道菜几条街以外都能闻到它的香味。