私房菜谱：蔬菜蛋饼，杂菌煲，四川回锅肉

蔬菜蛋饼

做法：

1. 胡萝卜、火腿切末后装入和面容器

2. 打入2个鸡蛋，加入盐、味精适量，加入牛奶

3. 把上述材料搅拌均匀

4. 加入面粉和一点点玉米淀粉，一起搅拌成糊状

5. 平底锅刷薄薄的一层植物油，锅热后用小饭勺舀面糊放在平底锅里，

6. 小火煎至两面金黄即可。

杂菌煲

用料：鸡油菌 50g、白乳牛肝菌 50g、老人头 50g、小白菇 50g、红乳牛肝菌 50g、滑菇仔 50g、鸡菇王 50g、珊瑚菌 50g、黑虎掌 50g、荷兰豆 3片、红菜椒 3片、盐 3g、白砂糖 3g、鸡汤 250ml

做法：

1、自制鸡汤：将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块，放入汤锅中。加2-3斤水，用中火煲2小时，最后取800-1000g的汤用做煲汤底。

2、将各种新颖菌用活动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片。密封或罐装菌类倒出，沥干水分。

3、用砂锅将做好(或罐装)的鸡汤煮开，随后放入全部洗净的菌和糖、盐，大火煮3-5分钟。加红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用。

四川回锅肉

资料：猪肉 400克、连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙

做法：1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身

2、将煮好的猪肉冲洗洁净放凉，切成薄而大的肉片

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火渐渐煎炒至出油，外表色泽变金黄色

4、参加1又1/2大匙红油豆瓣酱

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6、投入青蒜白及红，青椒 7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可

8、最初放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅