酸汤真的太有魔力了!酸爽过瘾,热乎乎的,太美味啦!
有一种味道,只要你一想到,就会牙根发软,口水狂流,那就是“酸”!
天冷的时候来一碗开胃暖身的酸汤菜,瞬间激活味蕾,温暖你的胃!浓郁开胃的酸汤,吃起来别提有多美味了!而且酸汤跟鱼片、肥牛、金针菇简直绝配!那酸爽过瘾的浓汤想想都要流口水了,美味到忍不住还想吃一碗又一碗!真的太有魔力了!
酸酸辣辣,滋味鲜香,颜值和味道并存,强烈推荐给大家~
酸汤肥牛
食材:
肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g、米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml、花生油15ml
做法:
1. 首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和:肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。
2. 接下来我们先来处理食材:先把粉丝用水泡软备用,再把金针菇切去根部,用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末,姜切成姜末,香葱切成葱花,青红小米辣切成辣椒圈备用。
3. 小汤锅中加入适量清水大火烧开,水沸腾后下入金针菇汆烫一下,煮到金针菇变软即可捞出。
4. 接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下,待肥牛变色后立刻捞出,用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩,如果汆时间久了就会比较硬,口感不好。
5. 平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,油热后下入蒜末小火爆香,接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。
6. 接着再加入饮用水500ml转大火烧开,然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝,大火煮1分钟,这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。
7. 将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底,锅中再次下入肥牛,略煮片刻关火。
8. 把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中,撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后下入青红小米辣圈和花椒粒,爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了,酸爽鲜辣非常开胃!
小窍门:
1、如果一点也不能吃辣,推荐您试试这道菜的另外一种做法:把黄灯笼辣酱换成两个番茄,去皮后切碎丁放入锅中炒出汤后加上适量饮用水煮开,如果汤汁不够浓郁还可以加入适量的番茄酱和盐调味,然后下入汆好的金针菇和肥牛,煮一下就可以了。
2、肥牛卷一定要先焯过水再放入酸汤中煮,直接放入酸汤中煮,肥牛卷里含的血水沥出,会使汤汁浑浊,影响汤的色泽和口感。肥牛卷焯至断生即可,不可长时间煮,久煮易老影响口感。
3、加入白糖不仅能中和一下酸味和辣味,还能起到提鲜的作用。