青山学20道家常小炒,开胃下饭,太美味了

一、宫保鸡丁

食材:

鸡胸肉300g,花生米50g,黄瓜50g,干辣椒2个,白糖2大勺,盐1小勺,花椒1小勺,生姜10g,大葱30g,大蒜10g,生抽1小勺,醋2小勺,味精1/4小勺,料酒1小勺,鸡蛋清半个,干淀粉2小勺,胡椒粉1/4小勺

做法:

1、所有材料准备好。

2、鸡肉切成1厘米见方的块,加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。

3、用手抓匀,腌制5分钟。

4、黄瓜切丁,大葱、干辣椒切段,生姜切粒,大蒜切片。

5、花生米放入微波炉中高火打2个1分钟,中间取出翻动一下,晾凉后搓去外皮。

6、把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中,加2汤匙水调匀。

7、锅内放入少许油烧至4成热,放入鸡丁滑散,炒至表面变白盛出。

8、锅内留底油,先放入花椒爆香,再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

9、放入鸡丁略炒。

10、再放入黄瓜丁翻炒均匀。

11、调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内,大火快速炒匀。

12、最后放入花生米翻炒均匀即可。

二、酸辣土豆丝

食材:

土豆500g,干辣椒2个,香菜梗3g,大蒜5g,盐3/4小勺,大葱5g,味精1/4小勺,陈醋1大勺

做法:

1、所有原料准备好,清洗干净。

2、土豆丝去皮切成丝,用清水洗净表面的淀粉,再浸泡5分钟。

3、葱蒜切片,干辣椒斜切成段,香菜梗切段。

4、起油锅,油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。

5、放入土豆丝。

6、加入盐。

7、再加入陈醋。

8、开大火快速翻炒,直至土豆丝8成熟关火,放入香菜段和味精快速炒匀出锅。

三、地三鲜

食材:

茄子100g,土豆100g,青椒100g,油,盐,糖,淀粉,醋,酱油,鸡精,大蒜3粒

做法:

1、准备好茄子 土豆 青椒。

2、把茄子洗净,切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。

3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

4、青椒去蒂切成块。

5、大蒜剁成蒜米。

6、取一碗加入酱油、盐、糖、醋、淀粉、鸡精和少量的水勾兑成料汁。

7、土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透。捞出沥油。

8、挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

9、把茄子下入油锅炸至金黄,捞出沥油。

10、锅中留底油爆香蒜碎。

11、倒入料汁烧开至粘稠。

12、倒入过油的茄子和土豆、柿子椒。

13、快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

四、青椒肉丝

食材:

猪肉丝200g,青椒400g,油30ml,盐2g,老抽1ml,生抽3ml,胡椒粉1g,白砂糖1g,生姜3g

做法:

1、将青椒切成细条。

2、精肉也切成细丝,姜切丝或末。

3、将肉丝和姜末放入小碗加盐、糖、胡椒、淀粉、老抽和生抽拌均。

4、起油锅,油热下肉丝滑散断生,盛出备用。

5、另起一油锅,油热下青椒,炒变色加盐调味。

6、加一勺子高汤或水盖锅焖一分钟,为了让青椒更加绿,且入味。

7、将炒断生的肉丝倒下去。

8、翻炒均即可出锅。

五、鱼香茄子

食材:

茄子2个,青椒1个,红椒1个,油,盐,四川泡辣椒碎10g,酱油15g,醋10g,料酒10g,白糖20g,葱10g,姜10g,蒜2瓣,湿淀粉10g

做法:

1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份

2、青、红椒切丁

3、锅中放油,茄子过油炸,捞出

4、锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后

5、放入茄子

6、翻炒均匀后,调入鱼香汁

7、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅

六、蒜蓉西兰花

食材:

西兰花300g,油,盐,大蒜3粒,鸡精,淀粉

做法:

1、准备好西兰花和大蒜。

2、西兰花洗净掰小朵。

3、大蒜剁碎备用。

4、锅中注入水烧开,加入少量的盐和几滴油。

5、西兰花在沸水中焯一分钟。

6、直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。

7、炒锅中倒入油,油热至7成,下蒜末翻炒出香味。

8、倒入焯好的西兰花翻炒均匀。

9、加入盐和鸡精。

10、最后勾入薄芡即可。

七、香辣豆腐

食材:

豆腐500g,油,盐,生抽25ml,香辣酱40g,鸡精,水淀粉,葱,蒜瓣2个,姜

做法:

1、准备好所有的食材。

2、豆腐切块开水焯烫一下。

3、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

4、倒入香辣酱炒香。

5、然后加入豆腐。

6、加少许清水,盐。

7、再加入酱油。

8、中小火烧至5分钟。

9、加少许鸡精淋入水淀粉。

10、撒上葱花关火。

八、可乐鸡翅

食材:

鸡翅500g,可乐400ml,葱,姜,干红辣椒,蒜,酱油,盐,鸡精,料酒

做法:

1、将鸡翅洗净,中间用刀划几刀

2、将鸡翅入沸水中焯烫一下后捞出沥干

3、将鸡翅入锅中煎一下,至两面微黄

4、用少许油煸香葱姜蒜辣椒,加入鸡翅

5、烹入料酒

6、加入适量酱油

7、加入可乐及适量的水,煮开后转小火炖

8、待汤汁变为三分之一时,加入适量盐和鸡精

9、见汤汁收浓即可出锅

九、家常豆腐

食材:

豆腐1块,油,盐,生抽,豆瓣酱,剁椒,淀粉,大蒜,葱

做法:

1、豆腐切块泡盐水15分钟后沥水备用。

2、葱切好。

3、大蒜切碎。

4、坐锅烧热下油爆香葱和大蒜。

5、放豆瓣酱和剁椒,生抽,,的盐。全部炒出香味。

6、接着放沥水后的豆腐翻炒2分钟。

7、然后拿一个容器加点淀粉兑点清水,均匀的撒下去拌均匀即可。

8、撒点葱花即可。

十、酸辣藕丁

食材:

莲藕1根,香菜2根,姜1块,苹果醋1汤匙,白糖1茶匙,盐1茶匙,香辣油2汤匙,淀粉2茶匙,鸡精1/2茶匙

做法:

1、苹果醋,白糖,盐,淀粉勾兑在一起。

2、辣椒切圈用水浸泡片刻沥干。姜切片,香菜切段。

3、连肉切丁泡水沥干备用。

4、锅里放姜片,香辣油,小火煸炒姜片微黄。

5、倒入藕丁和辣椒圈,大火爆炒至藕丁7成熟。

6、调入勾兑好的汁。大火翻炒到藕丁全熟,汁液粘稠明亮。

7、出锅放鸡精和香菜即可。

十一、回锅肉

食材:

五花肉300g,尖椒100g,油,郫县豆瓣酱,绵白糖,酱油,五香粉,鸡精

做法:

1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却

2、青红尖椒切成斜刀段

3、五花肉凉透后捞出切片

4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份

5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油

6、调入1勺酱油,五香粉半勺翻炒均匀

7、接着再调入半勺白糖调味,炒出香味

8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅

十二、手撕包菜

食材:

圆白菜400g,干红辣椒10g,大蒜5g,葱10g,花椒,盐,生抽,醋,鸡精

做法:

1、将圆白菜用手撕成适口的大小;葱、蒜切片;干红辣椒剪成段

2、锅中加油烧热下入花椒炸出香味

3、加入干红辣椒

4、及葱蒜片,炒出香味

5、加入圆白菜,快速翻炒

6、炒至叶片半透明时,加入少许生抽、醋及盐和少许鸡精,快速翻炒均匀后即可出锅

十三、青椒木耳炒肉片

食材:

瘦肉200g,木耳100g,油,盐,酱油,葱,姜,白砂糖,料酒,青椒100g

做法:

1、准备好所用食材。

2、泡发木耳撕成小朵。

3、瘦肉切成片上浆备用。

4、青椒洗净,掰成块。

5、锅中注油,烧热下入肉片翻炒至变色。

6、加入葱、姜继续煸炒。

7、烹入料酒,加入酱油、糖翻炒均匀。

8、下入木耳炒均。

9、倒入青椒块,快速翻炒均匀。

10、加入盐和鸡精调味即可。

十四、虎皮青椒

食材:

青椒450g,油,盐,生抽,大蒜

做法:

1、青椒洗净去籽从中间切开

2、热锅下油、翻炒

3、炒至皮略焦、放盐、蒜末、生抽

4、翻炒一下关火

十五、红油拌金针菇

食材:

金针菇300g,油,盐,鸡精,陈醋,生抽,红油,白砂糖

做法:

1、金针菇切掉根部。

2、把金针菇放入水中清洗干净。

3、把金针菇放入锅中焯烫一分钟。

4、焯烫后的金针菇捞出沥干水分,用凉开水再冲洗一遍。

5、在金针菇中加入,生抽。

6、加鸡精、盐、白砂糖、陈醋、两勺红油。

7、把所有材料搅拌均匀即可。

十六、蒜苗炒鸡蛋

食材:

蒜苗200g,鸡蛋4个,盐,油

做法:

1、将蒜苗洗净,将蒜苗切成小段。

2、鸡蛋打入碗中。

3、搅打蛋液 。

4、起锅热油,将油烧开。

5、打散的鸡蛋倒入锅中炒至七成熟倒出。

6、锅内少许底油烧热,下蒜苗。

7、加盐煸匀。

8、倒入鸡蛋快速炒匀出锅。

十七、蚝油生菜

食材:

生菜300g ,油,盐,蒜,蚝油2勺,糖,料酒1勺,芝麻油,淀粉

做法:

1、准备食材。

2、生菜放在加了盐的水里浸泡半个小时。(我放了约4克盐)

3、将洗好的生菜放沸水中焯一下。

4、将焯好的生菜挤净水份放在盘中备用。

5、蚝油加料酒,芝麻油,少许糖,调成碗汁备用。

6、将蒜拍碎切成粒。

7、锅中放适量油,加入蒜末炒香。

8、调入调好的碗汁,煮沸。

9、将淀粉加适量水调匀,倒入煮沸的调味汁中,快速搅匀煮沸关火。

10、将煮好的调味汁均匀的倒在生菜上即可食用。

十八、西红柿烧豆腐

食材:

西红柿1个,豆腐2块,鸡蛋1个,油,盐,蚝油1勺,生抽1勺,水半碗,葱

做法:

1、准备好食材:豆腐两块+西红柿一个+鸡蛋一个+葱

2、调料:蚝油+生抽+盐+清水半碗

3、鸡蛋打散,西红柿切块,豆腐用水洗一下,切三角状(其他自己心仪的形状都可以),葱切粒

4、将豆腐块蘸蛋液

5、平底锅下少量的油,热锅凉油,中小火,煎制蘸了蛋液的豆腐块

6、煎至两面金黄,取出沥干待用

7、锅内余油,下番茄块翻炒

8、加入一勺蚝油

9、一勺生抽

10、少量的盐

11、加入半碗清水大火煮

12、如若有剩余的蛋液也可以一起加入,没有剩的话可以不加

13、将豆腐回锅

14、中火焖煮到入味

15、收汁,装盘,用葱粒点缀,美美享受

十九、肉丝芹菜

食材:

芹菜200,猪里脊肉50,油,盐,酱油,红辣椒,大葱,生姜,花椒

做法:

1、猪里脊肉切条,撒适量精盐。

2、倒入一汤匙味极鲜酱油,拌匀腌渍20分钟。

3、芹菜洗净,去根、黄叶,控净水。

4、芹菜去叶,芹菜茎切4厘米长段,红辣椒切丝、生姜切丝,大葱切葱花。

5、锅里坐水,水开后倒入芹菜段,快速焯水。

6、捞出焯过水的芹菜段,用凉水浸泡。

7、捞出芹菜段,控水备用。

8、锅里倒入适量植物油,油热后放入红辣椒切丝、生姜丝,葱花爆香。

9、倒入腌渍好的猪里脊肉条,滑散后炒制变色。

10、倒入一汤匙味极鲜酱油。

11、倒入控净水的芹菜段,大火翻炒。

12、根据口感调入精盐,翻炒均匀。

13、关火,倒入芹菜叶,快速炒匀即可出锅。

二十、松仁玉米

食材:

新鲜玉米1根,松仁50g,青椒1根,红椒1根,小米椒2个,盐3g,糖3g,牛奶3汤匙

做法:

1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;

2、将玉米煮熟后剥粒,青红椒切末;

3、不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香;

4、待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却;

5、锅中倒入油大火加热至7成热时,倒入玉米粒;

6、倒入青红椒末,翻炒一分钟;

7、根据个人口味加入适量盐;

8、根据个人口味加入适量糖;

9、倒入3汤匙牛奶,搅匀;

10、待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。

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