炖牛肉时，牛肉久炖不烂，只要掌握这2点，肉软烂入味，很是实用

大家好，我是熠小厨。牛肉这道食材应该算是我们日常家庭生活中最受欢迎的肉类之一，能炖煮，能煎炒，还能涮烧，怎么烹饪都能吃，并且味道很鲜美，无论在中餐方面还是在西餐方面都能用牛肉做出很多的美食，烹饪出来的每一道美食都深受大家的喜欢，特别是在天冷的时节食用牛肉，还可以起到暖胃的作用。牛肉与猪肉相比较来说，牛肉的脂肪含量比猪肉低，一直以来很受爱运动人士的青睐；与羊肉相比较来说，羊肉膻味儿重一些，牛肉就没有太多的膻味儿，同时也更容易烹饪；与鸡肉和鱼肉相比较来说，牛肉的含铁量要多一些，更适合很多女性滋补；同时牛肉中的蛋白质极为丰富，对正在长身体的小朋友，是最需要补充的食物了，可见牛肉这种美食真是人见人爱。

最近的天气突然降温，有点小冷，这个时候要说吃牛肉，还得是热乎乎的炖牛肉，但在炖牛肉的过程中，大家经常会遇到牛肉炖不烂还很柴，吃起来咬不动，有一种'生吞硬咽'的感觉，原本美味的牛肉，食之起来却很无味。那么，怎么才能将牛肉炖的软烂入味呢？我在厨师朋友那了解了一下，只要掌握了这2点，每次炖出的牛肉都非常好吃而且还软烂鲜香。一是在炖牛肉时，将牛肉放入锅中的时候，要注入热水，热水可以使牛肉表面迅速凝固，保持肉味鲜美，用冷水牛肉会一下子收缩起来，就不好炖软烂了，同时在炖煮的时候要一次性加足水，中间尽量不要打开锅盖加水，如水真的不够了，加水也要加温热水，用中小火进行炖煮，时间约1小时30分钟或2小时左右，肉炖软烂为止。二是在炖牛肉时，盐一定要后放，加的太早，牛肉就不易煮烂，出锅前加就可以。

上面和朋友们聊了聊炖牛肉时保证牛肉软烂的2个小技巧，下面，咱们就开始制作一次清炖牛肉。

【清炖牛肉】

所需食材：牛肉，白萝卜，葱，姜，花椒粒，盐，鸡精，香菜

制作步骤：1、这次炖牛肉没有选牛腩肉（牛腩肉45一斤），让店家给选了一块牛肉（38一斤），肉看着不错，肥瘦相间，并切成了块，店家边切边说炖牛肉的块不要切得太小了，小了，炖煮时会缩水，吃起来没有口感。白萝卜，洗净去皮，切成滚刀块，块的大小同牛肉块的大小；葱，切成段；姜，切成片；所有食材准备完毕，待用。

2、 取一锅，注入冷水，放入牛肉，进行焯水。牛肉一定要冷水入锅进行焯水，慢慢煮开，焯水的时间约两、三分钟，边焯水边撇去多余的浮沫，主要是将牛肉由内向外地去除多余的杂质和血水，减少牛肉的腥膻味，焯好后，捞出控水备用。

3、将控好水的牛肉，放入到炒锅中，加入热水，水量一次要加足，大火进行炖煮开锅，然后，放入葱段、姜片，加入花椒粒，锅开后撇去少量浮沫，盖上盖子，转中小火焖制1小时30分钟左右。这一步很关键，炖牛肉时一定要用热水进行炖煮，炖煮时间一定要够，这样牛肉才会软烂入味。

4、 牛肉炖煮1小时30分钟后，将白萝卜块放入牛肉中，撒入适量的盐，继续慢炖5-10分钟，即可盛出，清炖牛肉起锅后，再撒上一些香菜，提一下味道。这一步也是很关键一步，炖肉时，盐不可加得太早，盐加早了，肉会柴，不易烂。

美味的清炖牛肉，闻上一下有股清香的味道，吃上一口，牛肉软烂入味，萝卜绵软好吃，特别是拿汤用来泡饭，真是更加的美味好吃。

温馨小贴士：1、牛肉块切的大小5厘米左右即可。2、一定要放姜片，姜也可使牛肉变嫩。

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