「韭菜」为啥能一茬一茬割?「壮阳」的说法怎么来的?

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太长不看

韭菜不壮阳,当普通蔬菜吃即可。

割韭菜的时候,储存营养的“鳞茎”埋在土里,不会被割掉,所以韭菜可以“割了一茬又一茬”。

韭菜的农药残留风险相对较大,路边摊的韭菜要少吃,自己在家洗韭菜注意多泡一会儿。


 韭菜不壮阳,连营养都很普通
韭菜壮阳的说法流传已久,不知道是一开始有人曲解了《本草纲目》中说韭菜“温中,下气,补虚,调和腑脏,令人能食,益阳“的描述,还是单纯出于“久”的谐音梗。
但从现代科学的角度,这个说法毫无道理。并没有研究表明韭菜有提高性能力的功效。
从成分上来看,与男性生殖健康有关的营养素,主要有维生素A、维生素E、锌、硒几种。
注意,即便是这几种营养素,也只能说是对保持生殖健康很重要,缺了可能有问题,而不是说多吃就会对性能力有帮助,摄入过多反而有可能中毒。
这几种营养素依次看下来,韭菜中的胡萝卜素含量还可以,每100g中有1410mg,可以合成一些维生素A。
但是深色蔬菜中的胡萝卜素都很丰富,西兰花的胡萝卜素含量高达7210mg/100g,怎么从来没听人说过西兰花壮阳呢?
维生素E主要存在于脂肪中,韭菜里几乎没有。
韭菜的锌、硒的含量分别也只有0.43mg/100g和1.4μg/100g,就算猛吃一大盘韭菜,锌、硒的摄入连每天推荐摄入量的1/10都达不到……这两种营养素主要还是得靠动物性食物补,在海鲜里会比较丰富(但肉和海鲜吃多了也有问题,要适量,关键还是食材多样、均衡饮食)。
总之,韭菜真的没有“壮阳”的作用。
如果喜欢它的味道,当普通蔬菜吃就好,补补维生素、矿物质和膳食纤维还是不错的。
 韭菜为什么割了一茬又一茬?
和同样气味浓烈的葱、蒜、洋葱一样,韭菜是百合科葱属植物。[1]
葱属植物大多是鳞茎植物,“鳞茎”不同于我们传统印象里笔直的、长在地上的茎,它盘簇着长在地下,且蕴藏了丰富的营养物质供植物向土壤上方生长,有类似种子的作用。
我们吃的蒜和洋葱,吃掉的正是肥厚的“鳞茎”部分。包括葱,在根和绿叶之间微微鼓起泛红带着白色外皮的部分,也是鳞茎。[1]
这三种食物被人从地里挖出来之后,土里剩下的一点根系就很难再继续生长。
但是韭菜就不一样了,韭菜被割的时候,鳞茎部分基本不会被割到,被割的只有长在土面上的叶子。[1] 鳞茎作为“营养仓”还在,就可以割了一茬又一茬。
但如果不给韭菜叶喘息的机会,长出来就被割掉,长期无法进行光合作用,迟早有一天也是会被割完的……[2]
 韭菜香,但农药残留要留心
人类对葱属植物们的口味评价比较两极化,主要原因就在于多种含硫化合物组成的浓烈“香气”。
这些挥发性的风味物质在加油加热之后会发生一些变化,让韭菜的辛辣、刺激性气味减弱而烤香、油炸味增强。这或许就是炒韭菜、烤韭菜很受欢迎的原因。[3]
不过如果是路边摊上吃的烤韭菜,店家没有好好清洗的话,会有一些农药残留的风险。
虽然之前跟大家科普过:检出农药≠对人体有害,但韭菜比较容易感染真菌,会用到比较多的农药,且它的生长收割期短,农药自然消减的安全间隔期很难达到,农药残留的风险相对其他蔬菜会比较大。[4]
 怎么去除农药残留比较好?
之前我科普过很多次,一般来说流水冲洗、揉搓、能去皮的去皮甚至适合焯水的焯水,这些方法去除农药效果都很好。
还有很多朋友家里会选择先用水泡泡再冲洗,并不会揉搓蔬菜表面,此时水里加什么好呢?
简单来说,0.1%的小苏打、0.5%的盐水效果都不错,单纯泡10分钟再冲洗就能去除50%的农药了,淘米水效果也略优于清水,洗洁精的效果则不怎么样。[5]
 为什么洗洁精的效果不好?
一般果蔬表面有一层“蜡”,是疏水的,而农药为了更好地附着在表面,往往也是设计成疏水的,如果清洗时只是泡在水里,农药残留物很难溶入水中,效果自然不太好。
小苏打这类碱性物质往往有助于将磷酸盐等成分的农药加快降解。洗洁精往往含有大量表面活性剂,平时放洗洁精可以将疏水物质(比如油污、农药残留)分散成小颗粒,进而被洗去,但如果你只是泡泡水,它并不能很好地降解农药成分,自然效果不大。
关键还需要进一步揉搓,将农药乳化、冲掉才行。

参考资料:(更新日期2020年08月01日)

[1] 中国植物志,葱属,http://www.iplant.cn/info/Allium?t=z

[2]果壳,韭菜别哭:割完你这口,地里还能有,https://mp.weixin.qq.com/s/FIUU9_DnQxfqROioy9bkMw

[3] 王姝苇,随新平,李萌,张宁,孙宝国,陈海涛.生韭菜与炒韭菜挥发性风味物质的对比分析[J].精细化工,2019,36(07):1375-1386.

[4] 温雅君,肖志勇,马啸,刘斌,张敬锁.韭菜中农药残留状况调查与分析[J].食品安全质量检测学报,2020,11(13):4231-4235.

[5] 张锐,张玉鑫,白文.不同洗涤处理对叶菜中农药残留去除效果比较[J].农业科技与装备,2010(05):30-34.

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