鱼香肉丝正宗的做法，老阿姨简单几步，肉丝不油不腻，家的味道
Hello，各位可爱的亲们，大家上午好，我是69岁的老太风雨彩虹，做美食和下厨房是我的爱好。说起下饭菜，除了水煮肉片，我能想到的就是饭店常被点的一个菜。其实我知道这个菜也是在没有疫情的时候，和孩子去饭店吃了一次。那就是鱼香肉丝，当时我觉得特别好吃，真是下饭。
现在疫情期间，孩子想吃又出不去。所以为了安全起见，自己在家做吧。咱今天来一个家庭版的鱼香肉丝，做法是超级简单。家里只要有一块里脊肉，或者是猪前腿肉都可以。配菜可以随意搭配，没有硬性规定，只要自己喜欢就行。风雨彩虹就向大家详细讲解，我的食材原料和制作方法。
制作材料：
1、主料：猪里脊肉300克。
2、配菜：青笋20克、胡萝卜20克、尖椒10克、木耳5克。
3、调味品：生抽5ml、醋10ml、白糖10克、盐2克、全蛋1个、玉米淀粉4克、料酒2克、鸡精2克、姜1小块、大蒜1头、干辣椒大一点的2个。
操作步骤：
1、首先我们需要先把里脊肉清洗干净，切成薄片再切成丝。肉丝不要切得太细，防止炒的时候容易碎，切成宽韭菜叶左右。长度八九厘米就可以了，别太短，太短炒熟就更短了或者直接就炒碎了，那就成鱼香肉末了。然后我们把切好的肉，放在小盆里腌制一下。放少许盐，少许料酒，用手抓拌均匀。再打入一颗全蛋，放入和蛋黄等量的干淀粉。抓拌均匀，放入蛋黄和干淀粉，这样使肉炒制的时候特别滑嫩入味。
2、这期间我们准备配菜，我是现成的笋丝清洗干净。胡萝卜、青椒切成和笋丝、肉丝长短大小一样，装盘备用。木耳要提前四个小时泡上，把木耳泡发开。然后清洗干净，把木耳的根部切掉，再切成和胡萝卜一样的丝装盘备用。
3、再准备几样调味品，姜切成姜末，我用的是大的干辣椒，这种辣椒不太辣，而且炸完特别香。把干辣椒提前用剪子剪成小块，做鱼香肉丝需要多的大蒜，所以我用的一头大蒜，大蒜是姜的三倍，把大蒜拍扁切碎和辣椒、姜、放在一个碗里备用。
4、再准备一个碗调点料汁，放一点盐，糖、醋。亲们要注意糖和醋的比例是一比一，这两样要多放点。再放入一勺生抽、鸡精、放一小勺玉米淀粉搅匀备用。所有食材和调料准备完毕，现在开始炒制。
5、起锅烧热，稍微多放点油。油温高一点，大约九成热，下入肉丝快速滑散。肉滑至变颜色，下入干辣椒、姜、蒜、爆香，翻炒均匀。
6、然后下入配料，大火翻炒，炒制配料断生。最后淋入料汁，大火翻炒均匀就可以出锅了。
7、多种食材搭配，香喷喷的鱼香肉丝就做好了，鱼香味十足，我是配了一碗饭，做个鱼香肉丝盖饭，实在是太好吃，喜欢的亲们也做一个吧。
鱼香肉丝小贴士：
1、亲们要注意，肉丝不要切太短，切得太细，防止炒着的时候容易碎。
2、要把肉丝腌制入味，放鸡蛋、干淀粉使肉滑嫩。放油锁住食材的水分，炒制的时候不粘锅。
3、大蒜要多放，它要比姜多三倍，这样才好吃。
4、调制料汁，糖和醋要多放，它的比例是一比一，这个比例最好别变。