冬季吃肉，如何炖的美味又熟烂？好方法在这呢！

冬季为补充身体能量所需、保存热量，吃肉的频率会大大提升。肉类不像蔬菜那么容易煮烂、煮透，因此，我们平时在炖肉时，也要掌握一些好方法。让肉煮的更加熟烂、入味，不仅吃起来更美味，而且也方便一些牙口不好的老人、小孩吃的舒心、满足。

猪肉

在炖猪肉时，想要炖的熟烂、入味，千万不要先放盐。因为，盐会使肉中的蛋白质加速凝结，使肉不宜熟烂，所以，要在肉快炖好时再加盐。同时，在炖肉的中途不要加冷水，冷水会让肉发硬，如果非要加水，一定要加温水。

火候不宜太大，保持水滚沸微微烧开即可，这样在保持锅内汤温度的同时，也可以使汤不会过于沸腾而导致肉的香味挥发散掉。这样煮出来的猪肉，口感软嫩、入味三分。

牛肉

牛肉相对猪肉来说，不容易熟烂。因此，在炖牛肉之前，可以先用芥末酱涂抹，然后静置10分钟左右，再用冷水洗干净即可。炖的时候再适量放入一些酒和醋，可以让肉更容易熟烂。

羊肉

和牛肉差不多，羊肉也比较难熟烂。可以用生姜嫩化羊肉，将羊肉放入生姜水中浸泡，如果羊肉太大，可以用刀切成条状，然后再放入生姜水中静置，1小时即可。这样处理过后的羊肉，炖起来肉嫩鲜美、香味浓厚。

冬季吃肉，如果你也遇到过肉难炖熟烂的问题，不妨试试上面这些好方法吧。