喝茶谈资｜茶汤的第一道水，江湖上究竟如何称呼它

不得不说，岩茶茶桌上的潜规则太多了

除了学习完可以按部就班的茶桌礼仪，还有许多是需要掺杂着血与泪才能摸索出来的江湖规矩。懂不懂规矩在一定程度上代表着你算不算知道岩茶圈，但有一条规矩却实实在在是伪命题

“头道汤到底喝不喝？”

关于这个问题，学习委员在泡茶待客的路上一直秉着“客人至上”的原则，例行一问，往往这句话像是茶桌上的惊天一响，炸出了答案，也炸出了两派。一派出于对干净度的质疑，“当然不喝，都是要洗掉的，灰尘...”略略扬起的嗓门充斥着对茶艺师“不专业”的不满。一派出于茶叶精华的珍惜，“喝，怎么可以错过，滋味都在这，坐下杯，不要快...”大手一挥，眼不错过。

像这样喝茶的小细节，并不像函数，每个x按照法则f有唯一确定的y与之相对应，没有经验、规则可循，初次一起喝茶，打开的第一个话题竟然如此的不合时宜，还十分破坏喝茶的气氛，让现有的环境大打折扣，颇有一种好心办坏事的狼狈感。

怎么化解这种问与不问都是错的问题，最好的方式大概就是把它从必选题变为可选题，把被动变主动。比如，在第一道茶喝不喝分成两派时，部分茶桌主人已经在玩怎么喝好第一泡，与之对应是，第一泡因玩法也有了不同称呼。

01.

头道汤，不容错过的精华

喝茶顺序的第一泡，这大概最正经。

在学委的印象中“茶水”和“茶汤”是两个概念，“准备点茶水”和“准备茶”则是两个不同的情景规境，如果说“准备点茶水”是黑色大陶罐里一把茶叶、一翁水的大壶茶，“准备茶”则更多了待客的慎重感，当然这两者并不代表对待客人的轻重区别， 而是不同待客情景，“准备茶水”面对的更多是不时之需，而“准备茶”则更多的是知道的、约定好的来访客人。

左思的《娇女诗》中描绘了两个小女儿“驰骛翔园林...贪华风雨中”后“止为荼荈据，吹嘘对鼎立”场景，如果有一碗备好的茶水面对这种突发情况，也不会有吹了一身灰的小黑猫形象。

那么，“茶汤”和“茶水”概念里的区别究竟在哪呢

汤的基础释义大概分为：

1.食物加水煮熟后的汁液，烹调后以汁液为主的副食、

2.开水，热水。

3.中药方剂：用水煎服。

我们可以从《茶经》中找到相应释义的原文:

“沫饽，汤（茶汤）之华也。”

“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤（热水）沃焉，谓之茶。”

关于第3个释义离不开古时对茶药用价值的认可“若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”

除开“热水”这一释义，其余两种都从某些角度上表现了“浓度”，而“茶汤”与“茶水”的区别就在于它们的茶水比，以及相应产生的品饮感受。冲泡岩茶茶水比是1:22，即1g的茶与22ml的水，相比大壶茶的茶水比，茶汤溶出的内含物质，品饮过程中融合度、粘稠度、收敛度都可以有明显的差别，而茶水在保证了茶味与茶色的基本要求后，其它都显得略微不足。

再从岩茶制作工艺出发，揉捻中，叶片细胞结构破坏，丰富的内含物质溢出附着再条索的表面。而且据有关测定，第一泡沸水会将茶叶内含物质浸出50%-55%，如果用《茶，一片树叶的故事》纪录片开篇第一句“一片叶子落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶”，那么，是不是可以换句话说水味道改变的程度。

人们常说岩韵就是有骨鲠，这种类似大骨头汤里头才有的比喻，丰富、味纯、有质地，既然都是汤还是要“汤”里找。

02.

回魂汤，周而复始的初相

喝茶顺序中的最后一泡，玩得就是不一样。

如果说茶桌上开场的第一泡是渲染氛围、奠定基调的主旋律，那么最后一泡的“大轴”的存在则是最后一笔的笔峰回收，能不能避免一抖而破坏整个字需要功力，更需要巧力。在这个问题上，不禁思考茶汤究竟要泡到第几泡，才是一个好的“收尾”。这大概是个没有答案的答案，因为不可控的因素实在太多，不同的茶、不同的浸泡时间、不同的天气、不同的器皿、不同的冲泡方式...长时间的练习与研究也许算得上一个方法，可更为重要的是时间不等人，好茶更不等人。

这时候巧力就派上用场了，比如留下哪一道茶汤作为最后饮用，收尾不仅要漂亮，还要让人意犹未尽。如何能在一泡接一泡渐感疲惫的品茗中，将口齿中的震撼拉到一个新的高度，这时候就不得不考虑第一泡，毕竟内含物浸出就达50-55%,无其它泡可以出其左右。

第一泡放在最后一泡喝，也许会有人觉得颇耍“花枪。其实，这个感觉就好像是遇上考试题型“阅读理解”的一个技巧：先审题，再看全文找答案。我们知道题目的长与短，却不知道它所对应的内容，我们需要阅读它的第一二三四...个段落，每个段落都十分重要，表达的中心也不尽相同，在阅读的过程中会被某一段精彩的内容吸引了，只有铭记题目并归纳总结，才能得出最终答案，这时候再看问题就会有种恍然大悟之感。

喝茶的感受是不是可以从中窥的一二。

03.

调味汤，珍鲜馥烈的妙用

其它泡的参与者，趣刷存在感。

一直以来，大家对每道茶汤的颜色、滋味都保持一致有着高度的追求。不论是产品的详情页，还是商家的卖点都尽力表达这一点，意在茶叶的耐泡度。而在日常冲泡的过程中，大家以控制冲泡的次数和浸泡的时间来完成这个追求。之所以说是追求，正是因为完成的难度，茶叶前几泡浸出率加起来基本接近百分百，尤其是第一泡达到一半左右。

因此，有些泡茶玩家则通过化整为零的方式，这个整自然指的是“内含物大户”第一泡，在第六、七泡加入一些第一泡的茶汤，第一次见这种“肥水不流外人田”的做法的确震撼了我，但不得不说，喝茶的体验感确实挺好的。

以上便是部分在茶桌上对第一泡茶的叫法和玩法，分享给你。