腌腊八蒜的技巧

在我们陕西地区，自古以来就有做腊八蒜、喝腊八粥的习俗。在腊八节前夕，家家户户都做做腊八蒜，吃腊八粥，谁也不想在过节这件事情上落后于他人。我记得在我很小的时候，每年到了腊八节时，妈妈就用会开始给家里做腊八蒜，而且是那种翡翠碧玉一般的腊八蒜，通体绿色，就如同上好的翡翠一般，让人不忍下咽。腊八蒜顾名思义就是在每年阴历腊月初八这天来泡蒜，做法很简单，食材也非常单一，就是把大蒜剥皮后和醋以及冰糖放在一个密封的罐子里或者瓶子之类的器皿里。然后封口放在阴冷的地方浸泡，随着时间的流失，泡在醋里面的蒜瓣就会渐渐变成绿色，通体碧绿，如同翡翠，所以也叫翡翠碧玉腊八蒜。

冬天经常吃些腊八蒜，对身体是非常有好处的，保护心血管，抗菌消炎，促消化，排毒清肠作用，在北方，有“过了腊八便是年”之说，每年到腊八节这天，我们这都会吃腊八粥，腌八蒜，腌好后的腊八蒜酸甜爽口碧绿色，搭配饺子，面条特别合适，尤其过年期间大鱼大肉吃多了，吃一点腊八蒜可以开胃解腻，特别受欢迎的一道小菜，腊八蒜不一定在腊八节这一天做，只要腊月里都可以做，腊八蒜非常简单，一些“细节上”一定把握好，腌出来又脆又绿，口感清脆久放不坏。腌腊八蒜时，只加醋是不够的，多加这两样，2天变绿，酸香又脆爽。现在我把这道“腊八蒜”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

【腊八蒜】

食材：大蒜8头、冰糖几粒，米醋适量，小苏打少许。

做法：

1、大蒜最好选用紫皮蒜，紫皮蒜的水分充足，口感比较脆，购买时蒜瓣要大小均匀，颗粒饱满的。

2、蒜皮不好剥，教你一个简单的方法，将大蒜掰成蒜瓣，装入盆中加入适量的温水浸泡10分钟，泡至外皮发软，轻轻一搓蒜皮就能轻松去掉，还节省时间。

3、蒜瓣全部剥好后放到一起，挑拣出有发芽的，被刮伤的蒜瓣，要用表面完整没用磕碰的蒜瓣，然后加清水洗一遍。

4、清洗好一定要晾晒，晒掉表面无水分，或者用纸巾擦干水分，如果蒜瓣表面有水的话，腌制的时候是很容易变质的。

5、再用刀切掉每一颗蒜瓣的根部，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速蒜瓣变绿。

6、准备2个玻璃瓶，放入开水中煮一下，杀菌消毒，自然晾干，将蒜瓣装进去，放入几粒冰糖，倒入白米醋，刚好能没过蒜瓣，再加入一点小苏打，（加一点小苏打蒜瓣颜色会更绿一些）。

7、做腊八蒜最好用米醋，米醋颜色淡，酸度适宜，腌出的腊八蒜颜色碧绿，酸辣度适口，盖上盖子摇匀，开始腌制，蒜瓣一天后就会开始慢慢变绿，就等着吃了。

8、如果着急吃可以白天放暖气上，晚上里放冰箱，这样可以使蒜瓣快速变绿，一天就可以变绿，不着急最好放在阳台或者冰箱里，一个星期后就会变得比翡翠还绿了，温度越高绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏，温度过高，口感会变软，没有爽脆感。

8、这是我腌制一个星期的腊八蒜，颜色翠绿，吃起来脆香可口，开胃又解馋。