面条这个做法,比拌面更香浓,比汤面更实惠,每次上桌光盘

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盖面,是将烧制好的菜肴盖于面条之上,如同盖饭一样,菜肴主食同上桌,简单省事,荤素搭配,汤汁浓郁,除此,拌面、汤面,都是我们家常做的快手主食。

入秋了,豆角茄子靠边站,就选它与鸡肉同炖,盖面拌饭都不错。虽已入秋,妈妈摘了不少长豆角和茄子,都较为鲜嫩,夏天常用豆角炖茄子,而如今,我偏爱妈妈种的芋头,这时刚好可以采收了,直接蒸食或用它炖鸡块,盖面拌饭都不错。

面条这个做法,比拌面更香浓,比汤面更实惠,每次上桌光盘,一份芋头鸡块盖面,芋头软糯鲜香,鸡肉鲜嫩入味有营养,烧一烧盖于面条之上,味美午餐就做好了,面条筋道爽口,如果你也喜欢吃面食,就试试吧。

芋头鸡块盖面:干面条150克、荔浦芋头400克、草鸡半边、姜10克、洋葱50克、红辣椒1个、青辣椒1个、蒜瓣适量、生抽2汤匙、老抽酱油1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、精盐4克、食用油适量、面粉适量。(大约两个大人用量,其他调味料香辣的、微辣的可按个人喜好而定)

第1步:鸡块剁好,选用新鲜的鸡肉,剁鸡块要选用骨刀,或是厨房剪刀,将鸡肉切为大小相匀小块;

第2步:准备好的姜、洋葱、蒜头、红辣椒、青辣椒,这种辣椒是薄皮辣椒,可以提味去腥,也可装饰菜肴;也可以用杭椒、小米椒,每种辣椒的辣度不同,或用甜椒也可以,按个人喜好而定;

第3步:芋头去皮切小块,芋头去皮的时候要请注意双手皮肤的防护,芋头的黏液会引起皮肤过敏;处理芋头后注意清洗双手;

第4步:芋头切好之后拌入少量的面粉,面粉加入芋头中将容器晃一晃,芋头外层粘上薄薄的面粉,入锅炸制,外层微黄捞出;

第5步:锅中留油,加入姜、葱蒜炒香,另入鸡块炒至变色,再加入酱油、料酒、老抽酱油炒匀,然后加入开水和精盐烧制;

第6步:先加锅盖烧制约15分钟,我家锅盖有微压功能,口感与时间按食材大小或个人喜好而定;

第7步:烧一烧,最后加入芋头、辣椒块烧半分钟,芋头是炸熟后,入锅后炖一炖即可;炸制后的芋头不易变形,可更好保持菜肴的美观;

第8步:另起锅,烧开水后将面条煮三四分钟捞出装于盆中,将烧制好的芋头鸡块盖于面条之上即可享用了,是不是很棒呢?不用半小时就可准备两个人的午餐了,有粗粮有鸡肉,也有主食,简单也不减营养。

厨房小窍门:芋头淀粉含量丰富,直接炖煮容易软烂,芋头经过炸制,可保持外层完整不易碎。

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