冬至，我这南北味都有了

这是我以前煎的糯米萝卜丝盒子，这样称呼大家都会熟悉一些，如果是煮的话，有人叫它落水饺。每一个地方饮食文化都很丰富，因为不同才会变得都很珍贵，走到哪都会思念，这就是家乡的味道。

糯米盒子可以煎的，蒸的，煮的，煎得外层焦脆，蒸的软糯。一般煮的都是现吃才煮，煎的与蒸的容易存放。

糯米盒子，还可以做成圆的，就成了汤圆。一般冬至要祭祖，祭祖的要煮的，还要做成圆的。而馅料呢，有藕泥的，萝卜丝的，竹笋的，添了猪肉，虾皮，香糯鲜美。每家都会做不少，至少得好几斤米粉，儿时会和妈妈一起包，但总是陪着会偷偷吃一口馅，哈哈，妈妈会说，再吃没馅了，煎糯米饼给你吃。

煎糯米盒子要有技艺，要不会粘锅呀，糊锅呀，入锅撒少许水，火力要匀，要不也是外糊内生。有一次妈妈妈爸爸给外婆送糯米盒子，那可是夜里做好就送去的呀，而我现在也想着点妈妈吃……后悔了吧。那天煎制的任务留给了我，油放多了，煎得可真脆，但是有的里边不够熟哈，所以煎的时候放水不能多也不能少，火候要掌握好了，每个妈妈都是大厨！好像我也成了半个大厨，哈哈。看下图，这是我来江苏后，第一次做的，从开始和面团到包馅，没有漏馅，也没有煎糊。孩子与先生都说好吃。

三鲜藕泥汤圆：

藕450克，猪肉250克，黑木耳10克，糯米粉750克

虾米适量，姜葱适量，蒜叶适量，蚝油适量，生抽适量，精盐适量，食用油适量，开水适量。

做法与步骤图：

1、备好食材。2、3、泡发黑木耳。藕去皮切片。4、5、用刀背剁藕，然后正面剁。

6、背好姜葱末。

7、8、黑木耳，肉末备好。

9、10、炒香姜葱末，加入肉末炒至变色。

11、12、加入调料拌匀。

13、14、加入藕泥，葱末蒜天拌匀。

15、16、加入盐拌匀，装出凉透。

17、18糯米粉加入开水，拌一拌和成团。少量添加。边添边用筷子拌。

19、20、分剂子，捏小碗状。21、22、加入馅料，包起来。

23、24、包好粘点粉防粘。做好了。开水下锅煮至浮起再煮一会儿就好了。

大家看到啦，我是吃着糯米点心长大的，对于饺子也是后来在外上学才接触，和同学野餐，不会包饺子的我只好当火头军，哈哈。饺子做的也不是很好哦。好久没擀面皮了，昨天就做了，还不错。

韭菜鲜肉饺子：

和面：500克面粉中可以添2克盐，饺子面团偏软一些，面条的可以偏硬一些。和面水太干可以用手粘水和面团，饧一饧再揉，面团更柔软好包。一般揉成团，醒15分钟再揉，然后再醒半小时再揉。先和面团再去和馅。分剂子不要太大，擀皮的时候，左手拿皮转圈，右手前后滚动擀面杖。最省事也可以买饺子皮。但是还是一家子和面擀面场面幸福哈。

拌馅：平时我吃的猪肉馅多一些，搅打肉糊的时候先不放盐，蔬菜挤出来的汁可以添到肉中。猪肉糊可以用些花椒水，或是姜葱水搅打去腥。蔬菜切好要放素油拌一拌，锁住水外渗。盐要在肉糊中放入，因为蔬菜碰到水会渗水。肉糊搅打上劲了再把蔬菜末添在其中，这样拌好的馅不容易渗水啦。

煮饺子：有亲说加盖煮皮，开盖煮馅。开水中添点盐煮饺子。加盖，水开后，添少许凉水，不要加盖了。如果看到饺子皮鼓起来，手按一下，是与馅之间有空间。饺子就熟了。每次锅开添少许凉水，二三次就差不多熟了。

饺子入锅可以按顺时推动，边入锅边推，防止会粘锅。

其他：有亲喜欢加入新鲜鸡蛋，觉得鸡蛋还是炒为鸡蛋碎更香。一位亲跟我说过，在肉中加鸡蛋，煮的时候肉会膨胀，容易漏馅。但我还没试过，我不喜欢加，嘻嘻。可以添入虾皮，虾米，黑木耳，香菇提鲜。

蔬菜处理：一般蔬菜焯水，比如青菜，荠菜，野菜做馅最好焯水再用。韭菜，芹菜当然不用焯水啦。焯水时滴些素油，开水入锅几秒就再来冲凉水，这样就保持菜色翠绿。青菜的菜根先入锅。大白菜可以不焯水，有的亲喜欢焯水。不管什么菜，调料在肉末中加入搅打上劲再添入蔬菜即可。

包饺子：以前拍的一个简单包饺子手法，我挺喜欢北方的捏饺子，但总是捏不好。

昨晚上看家里有青菜，于是，说做就做，用南瓜汁和面，青菜肉末做馅，早餐就有了饺子吃了。

还是那句话：各家都有各家喜欢的味道，做自己喜欢的味道就是最美味的。