春季别错过这蔬菜,甘甜脆爽,与它是天生一对,不懂吃太亏了

春季别错过这蔬菜,甘甜脆爽,与它是天生一对,不懂吃太亏了。春回大地,各种鲜嫩的蔬菜层出不穷,菜园里,野地里;树梢上,竹园里,都能让人嗅到了春天的味道,其中,笋就是大家所喜爱的蔬菜之一,为大自然赠予的绿色食品。“春雷唤醒了土壤中的生命,春声过后的第一波笋称作雷笋。”雷笋,也称雷竹笋,雷公笋、早园笋,因早春打雷即了笋而得名,一般在2月出笋,在4月中旬结束,笋期大约是60-70天,雷笋甘甜脆爽,营养丰富,春季别错过了这种蔬菜。

记忆里,家乡也会有少量的雷笋,然而回家之时还是错过了最佳时期,回来后立即看看能否可以从其他地区网购到心爱的雷笋,家乡的竹笋种类较多,一年四季都能吃到新鲜的竹笋,唯独春笋的味道最为甘甜,经过春雨的滋润,带着泥土的芬芳,肉质鲜嫩,水分充足,营养十分丰富,富含纤维素,粗蛋白和无机盐,能有效促进人体新陈代谢。每100克服雷笋中含粗纤维0.55克,其中,雷笋的蛋白质比大白菜高1倍,脂肪含量较少,消化率高,经常食用也不用担心会引起肥胖,反而可以清脂、解腻、刮油,它一直是大家喜欢的好蔬菜。

雷笋可独成一菜,也是荤素百搭之菜,油焖、入汤皆可,味道清爽,脆嫩,其中,与它也是天生一对,那就是猪大肠,猪大肠较为油腻,每当家中有竹笋的时候,爸爸就会买上一段猪大肠与竹笋同炒,这两种食材同搭配,可以取长补短,同时炒制的时候还可以加入几只泡椒,有点类似于客家炒肥肠的做法,泡椒可以解腻去腥,提味,让这道雷笋炒肥肠色香味俱全,鲜辣爽口,既是下酒好菜也是下饭菜,如果你不懂得这样吃,是不是太亏了呢?试试吧。

首先,需处理肥肠,购买回来的肥肠,加入面粉与白醋反复搓一搓,然后再次冲洗,直到清洗肥肠的水变得较为清澈。将清理干净的肥肠入锅,加入姜、葱、花椒、干椒,烧开后煮上5分钟,然后捞出切为小片,即可爆炒或是红烧。处理好的肥肠可以冷冻保存。接下来开始用雷笋炒肥肠,喜欢就看看吧。

【雷笋炒肥肠】

食材:肥肠适量、雷笋适量、红辣椒适量、姜适量、蒜头适量、香葱适量、泡椒适量、生抽适量、米醋少许、精盐少许、食用油适量。

做法:1、准备好的雷笋切为小片,另外准备一些姜、葱、泡椒、蒜片、红椒块等所用配料。

2、锅中加入清水,加入雷笋烧开煮上半分钟,捞出过凉水。将雷笋焯水可以去除部分草酸,还能软化粗纤维。焯水后的雷笋可以装袋冷冻保存。

3、锅中入油,加入蒜片、姜片、葱、泡椒炒一炒,油量可以适当多一些。

4、加入准备好的肥肠,炒一炒,油量多一些,半炸半炒,这样炒制出来的肥肠可是闻着臭吃着香哦。炒一炒之后,加入少量的米醋与生抽酱油炒匀。

5、接着,加入准备好的雷笋与红椒片,加入适量精盐炒一炒即可出锅。

一道雷笋炒肥肠就做好了,雷笋脆嫩,肥肠是越嚼越有味道呀,鲜辣爽口,下酒又下饭的好菜。

小贴士:1、肥肠喜欢吃软烂一些的可以入高压锅中压上10分钟再进行爆炒;

2、炒制这道菜的时候可以用泡椒或是泡柠檬,酸辣爽口,可去腥解腻,泡椒用量可根据喜好添加;

3、加入米醋不用过多,适量米醋可去腥。

4、也可以用其他竹笋来炒肥肠,一些苦笋可以焯水泡上数小时或隔夜可去除苦味。

5、肥肠清洗的时候,两头可以翻过来,稍微的撕去一些有粘物的油物。

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