陈秀珍 | 癞猴跳门槛
【往期回读】
仪征 陈秀珍
作者陈秀珍女士，仪征人，1963年出生，扬州市作家协会会员。曾从事会计工作，退休后喜欢写点小文，多篇文章散见于《扬州晚报》《扬州时报》《江都日报》《仪征日报》《扬州诗文》《白沙》等。
过去，我老家有种别具地方特色的吃刮——癞猴跳门槛。它在上世纪七八十年代，是一种乡村乡情乡味的餐饮文化。这种癞猴跳门槛，老幼皆宜。农忙时节，下田干重体力活，理论上需要吃饱肚子。头大颈项短，一顿扛三碗。稀粥喝下肚不抵饿，两泡尿一尿，饿得晃晃的，腿发抖，手打颤，哪来力气把活干？一早三光，一迟三慌。三早上抵一个工，鸡不叫，狗不咬，天不亮，起大早，干农活，肚要饱。农村人，没街上人方便，烧饼油条包子馒头随时买。乡里鼓，乡里敲，癞猴跳门槛，吃到喉咙眼，搭配蛋瘪当早茶，肚子吃得饱呱呱。
我从小总爱看妈妈做的这玩意。锅开了，滂汤面，热气里裹着香味，直钻鼻孔。盛在碗里，喝一口汤，咬一口癞猴跳门槛，全身暖和和的，小书包一背上学，到最后一节课，不作兴饿的，挡饿抵饱呢。
我爱看妈妈动手做癞猴跳门槛的样子。手艺娴熟的妈妈，功夫了得，只见她把面挖半钵子，扒个窝溏，铜勺舀点滚开的米汤倒在面上，筷子反复搅和，将面粉用筷子调均匀，黏稠软硬适宜，三花两绕，活象玩手工艺品。
农家人为何称“癞猴跳门槛”呢？只因未用双手精雕细琢，而用筷子粗糙一夹，型状不光滑，麻里古怪，活脱脱像只癞蛤蟆，从而形象地被称着“癞猴跳门槛”。
我得妈妈真传，这门手艺我也学得透灵。米升子挖一管米淘淘，倒入大铁锅煮，粥锅烧开，三号钵子挖些面。滚开的锅里舀适量的米汤，倒进钵子里面，用筷子搅和成不干不稀，用筷子在钵口刮刮，即是癞猴跳门槛了。
蓝边青花大碗，穷急吼吼的，一碗舀上四五砣，粥汤溢出碗外，戽戽淌淌的。吹吹热气，放到嘴里，一口一咬一块下肚。慢慢嚼，很有嚼劲，柔软却又坚韧，就着美美的粥汤，原汁原味，香糯糯，味悠长。温暖的味道，在乡村的角落里，保留着乡间特有的烟火气息。
过去，经济落后，生活困难，来客不便招待。烫一碗，打三个鸡蛋瘪子，挑耷荤油，放一勺糖，吃起来那滋味，充满了浓郁的乡土情调，萦绕着难以忘怀的民间饮食风味。寻味这老味，也是乡间过去的身影，温暖的记忆。从舌尖到心间，老味道一路流淌，流淌到高大上新时尚的星级酒店，称为“顺序”，成了吃货们最后的主食。
【广祥按】本人孤陋寡闻，第一次听说“癞猴跳门槛”这个概念。读本文，再百度，方知癞猴跳门槛即是面疙瘩。癞猴跳门槛是方言。扬州周边一带的农村中，三麦登场之后，农民吃饭常以面食为主，特别是早餐，多以小麦粉（俗称小面）或者淮麦粉（俗称糁子）、大麦粉做成简单的早餐。将面粉用生水调和后，再用手摘下像鸡蛋差不多大小的一块一块，或者用勺子一下一下地挖出，放在滚开的开水锅中，这就是所谓的疙瘩（亦称顺序）。待全部下锅后，将锅盖盖好，再烧个十来分钟，用锅铲子兜底铲一下，待疙瘩全部浮在锅面上，再“养”一会儿，就好装入碗中，吃将起来。因面粉未经发酵，吃下肚不易消化，所以很耐饿。而今，饭店也推出这类食品。