苦苦菜

苦苦菜

苦苦菜，在我们家乡是老幼皆知的一种野菜，不管你爱与不爱，在极其艰苦的地方，它都能年年发芽，岁岁不败，可爱的小黄花依旧鲜艳。与家乡的人们有着一种特别亲切的感情，上世纪那个年代里，每当在青黄不接季节里，是人们充饥的美味，是饭桌上的佳肴。现在它已走进高雅的殿堂，成为招待贵客的必点野味，它的经济效益和潜在魅力正在充分的显现出来。
 
苦苦菜，别名：苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，麻苣苣，药名“败酱草”，民间俗称苦菜，是一种药食兼具的无毒野生植物，多年生草本，有宿根。富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。

苦苦菜不但能吃，而且还能治病。清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒，对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。

明朝李时珍《本草纲目》卷二十七"苦菜"条记：初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。 苦菜是荼的本义，其味苦，经霜后味转甜，故有"其甘如荠"、"堇茶如饴"。

每年二三月，北方的大地一片苍凉，广袤无垠的田野里，高耸的大山里，唯有苦苦菜早早的就露出青翠略带紫色的嫩芽，人们就寻觅着这些嫩芽，就能挖出苦苦菜根，苦苦菜根，比苦苦菜叶子的营养价值更高，泡制简单，味美爽口，长期受到群众的爱戴。当地有民谣说：“苦苦菜，苦苦菜，味苦爽口，能养人”；“苦苦菜连根带，老汉子剜，婆婆子（旧时对农村妇女的一称呼）卖，卖不了就是婆婆子的害‘’。

卖不了就是婆婆子的害，说的是如果刨挖的苦苦菜多了，吃不了，卖不了后，就要淘洗干净，进行腌制，这繁重的腌制工作自然就是婆婆子们来完成了。婆婆子们为了养家糊口，也心甘情愿的承担这个责任，努力为家庭饭桌上增添色彩。

剜苦苦菜，是个力气活，只要找见，就是一大片，因为苦苦菜是须根草本，根系发达，只要有一点点根，埋到土里，于到雨水和适合的温度，就能生长，且埋藏浅，一般都在二三寸深，剜出后比较容易捡拾。

苦苦菜炮制工艺也很简单，制作流程是挑拣淘洗干净，在开水锅里焯一下，不能煮的太软，但也不能太硬，不软不硬要带点脆，要吃着有嚼劲。焯好的苦苦菜捞出来要用凉水寖泡几次，去其苦味，然后捞起拧干水，切成半公分长短，凉拌最好吃。过去农村就是在农闲时，将苦苦菜剜下淘洗干净，煮熟凉水冲凉后，再将苦苦菜拧干，选择一个水缸放一层苦苦菜，撒一把盐，一层一层压实，最上面用大石头压住。再用羊角梢（又名五加皮）熬制羊角梢水放在最上面，防止变味生虫。

苦苦菜剜后对土地起到了除草，疏松土地有利于保埫春播，现在也是人们休闲踏青的一项游玩活动。特别是生活在城市里的人们，这个季节正好是踏青春游好时候，不妨组成三五个人，相邀到农村田野、山岗上领略祖国大山大河的美丽，呼吸大自然的气息，陶冶情操，亲吻祖国大地，听动人的传说和美好的故事，捡拾野味野菜，自己动手制作爽口的苦苦菜，让苦苦菜赋予现代生活更加精彩的内涵。

作者简介：孔宪民，微信名：大树，山西省临汾市蒲县人，退休干部，爱好文字。人情冷暖正如花开花谢。