（专题）披萨的标准与标准化：3、披萨店可以售卖哪些产品

基于对中国是未来超级大国，经济持续高速发展的预测。中国的披萨市场也将会向高品质方向发展。传统热发酵披萨将会持续缩小市场空间，低质低价的收割智商税的9块9披萨将会彻底消失（当然，也不排除会在落后地区继续存在）。

基于对披萨及西餐品类的了解，对市场发展变化的研究，以及西餐专卖店（绝大部分产品都是西式）的定位。我为大家提供以下产品线，供大家参考。

1、披萨，立命之本

2、意大利面

3、梅森瓶沙拉

4、开胃小食

5、薯条

6、焗焙

7、模拟鸡尾酒（Mocktail，混合果饮）

8、小甜点

9、西餐汤类

10、西班牙海鲜饭

不要求大家把所有产品都上，可以根据自己的实际情况来进行产品线的选择，如店面大小、员工人数，客户群定位等因素。

一、披萨

披萨不用多说，我们的要求是继承和发扬现有经典款式的做法，不要想着去创新。专业的人去做专业的事，研发与创新由老师来做，我们只需知道如何去“搭积木”即可。用心去做。当你带着专业的精神、用心去制作每一块披萨，一定会好吃。如果你带着负面情绪去做事，很难做到好吃。

切记，口感与颜值同等重要！

制作时，尽可能在保证速度的前提下，定量使用每一种原材料。

二、意大利面

意大利面的款式还是比较多的，但是重点是还是大众所熟悉的博洛尼亚肉酱意面。面条预先煮好，冷藏分装。博洛尼亚肉酱提前做好。出餐时，意面经热水烫一下，肉酱加热，混合后进行装饰。即可迅速出餐。

当然了，意面还是其他款式，因地制宜，再推出一到两款即可。

三、梅森瓶沙拉

之所以选定梅森瓶作为沙拉的容器，就是因为其可以提前制作，迅速出餐。颜值极高。

四、开胃小食

开胃小食，同样是颜值与口感的完美统一。我们制作提供的开胃小食全部为西餐款式。起到开胃，增加食欲；吸引消费者眼球，利于品牌传播的目的。

可以提前批量制作，节省时间。

五、薯条

薯条的种类及酱汁绝不是我们平时在肯德基、麦当劳看到的那种简单的最常见的款式。我们的薯条产品可以有所突破，做出自己的特色，具体可以参看《薯条教科书》。要求和注意点还是一个“快”字，绝不可做繁琐了。

六、焗焙

焗焙类美食绝不是我们平时可以吃到的焗饭那么肤浅，那么廉价。焗焙类美食其实是一个非常庞大的美食集合。真正的西式焗焙是比较耗费时间的，成本也比较高。可以单独为中高端客户私人提前定制。要做就要做到极致。突出高端品牌形象。

其实我们平时吃到的基本属于中式的、简化版的焗饭，与真正的西式焗饭相比简直是乞丐版。《焗焙教科书》为我们提供了大开眼界的学习机会。

七、模拟鸡尾酒（混合果饮）

Mocktail，模拟鸡尾酒，超高颜值、天然健康。大大的满足了消费者对口感与颜值的双重享受。

同时，低端的可乐等碳酸饮料，我们也保留，供应给客人选择。

八、小甜点

小甜点，同样要求高颜值、好口感，可带走。可批量制作。小甜点的类型也是西式，经常换一换款式，让客人保持新鲜感。甜品有天然的幸福感，更容易让客人成为你的铁杆粉丝。

九、西餐汤类

西餐汤类制作有一些还是比较费时费力的，建议每天只提供一种汤。

十、西班牙海鲜饭

也许大家已经知道了，我的每一款美食都是要求颜值与口感并重的，这就是我的定位。高端大店可以推西班牙海鲜饭，小店就不要制作了。