羊肉别直接炖，老内蒙教你5个处理技巧，关键是这2步，很多人做错

中国有34个省级行政区，每个地方都有自己的特色，尤其在饮食方面，就拿吃肉来说，大多数省份都爱吃猪肉，西北地区却偏爱羊肉，这和当地民族的宗教信仰就关系。所以说到吃羊肉，西北人比其它地方更“内行”。

羊肉味甘性温，有驱寒补益的作用，特别适合寒冷的天气食用。快入冬了，经常吃些羊肉是极好的。但羊肉有一股让人讨厌的膻味，如果处理不好，做出来的羊肉就很难吃。

全国最爱吃羊肉的省份，排名前五的是新疆、内蒙古、青海、西藏和宁夏，我有个大学同学就是内蒙赤峰人，家里养了很多羊，在当地开了一家科尔沁羊肉馆，是吃羊肉的行家。

听他说，当地人吃羊，处理羊肉十分有讲究，今天我和大家说说老内蒙人的经验，喜欢吃羊肉的朋友快学学吧，保证比过去做的羊肉好吃很多。

羊肉好吃的5个技巧

①选对羊肉

不同种类的羊肉，膻味是不同的。市场上的羊肉有2种，一个是绵羊肉，另一个还是山羊肉。绵羊肉的膻味小，山羊肉的膻味大，买羊肉时一定要买绵羊肉。

②焯水

很多人给羊肉焯水，都会加入一些调料，尤其是料酒，认为能给羊肉去腥增香，其实反而盖住羊肉自身的鲜味，有点“弄巧成拙”。优质的羊肉，焯水时不用放调料，直接用白水焯水，只需要撇掉煮出的血沫即可，这样羊肉不膻还鲜美。

③选对配料

炖肉时，很多人都会喜欢加一些配菜，有荤有素，搭配合理。和羊肉最搭的就是白萝卜，可以去膻解腻，炖出来的羊肉特别鲜美。因为萝卜性凉，还具有一定的辣味，就能去除羊肉的膻味，而且还能中和羊肉的热性，防止上火。

④炖之前要煸炒

羊肉的脂肪很多，一部分膻味都来自于脂肪，通过煸炒将脂肪转化为羊油，把膻味变成了鲜香味，然后加葱姜炒香，羊肉吸收了葱姜的香味，味道会更香，但又不失自身的鲜美。

⑤调味不在多而在精

想要保持羊肉的鲜美，调味也是相当重要的，不要什么调料都往里加，羊肉炖好后只需加食盐、白胡椒粉即可，再撒一些香菜末，其它的酱油、醋、蚝油都不用加，加了反而会毁了鲜美的味道。

下面和大家分享【萝卜炖羊肉】的做法

1、羊肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇掉浮沫，煮3分钟后捞出，用温水洗干净，切成小块。

2、锅里倒油烧热，下入羊肉块，小火煸炒至金黄色，加入葱段、姜片炒香。

3、把羊肉倒进砂锅里，倒入足够的开水，大火烧开后煮10分钟，然后盖上盖子小火炖40分钟。

4、加入萝卜块，煮开后小火炖10分钟，加入一些食盐、白胡椒粉调味。

5、大火收汁，汤汁浓稠后加一些香菜末，就可以关火出锅了。

老内蒙人炖羊肉的5个技巧，最关键的就是焯水、调味这2步，喜欢吃炖羊肉的朋友快学学。