当代散文‖【酥锅，满是祖母温柔的记忆】◆韩凯
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－酥锅，满是祖母温柔的记忆－
酥锅，是我的家乡—山东淄博的传统美食。而其中又以淄博博山地区的酥锅最为出名。酥锅生在这里，长在这里，从这里香飘万里。寒冬腊月，新春将至，酥锅更是每位淄博人家里不可或缺的待客佳肴。酥锅的制作工艺繁杂考究，而其中历经年事的本地老人最为熟悉。把海带、五花肉、炸鱼、猪蹄、白菜等荤素食材混合在一口大锅里，酱油陈醋熬成汤底，食盐定味，白糖提鲜，文火慢炖一晚，在蒸汽与香味的交织中，热腾腾的酥锅浑然天成了多种市井的味道，凉吃热吃皆可，却又让人回味无穷。其貌不扬的酥锅在一定程度上彰显出齐鲁儿女憨厚朴实、热情豪迈的脾性。吃上一口，油香四溢，回味无穷，唇齿交融间，便唤起了淄博人心中乡愁与记忆。
在我心里，祖母似乎和酥锅有着千丝万缕的联系。我自幼跟随祖母长大，祖母是地道的博山人，从老辈人手里传承了酥锅的制作技艺，在长年累月的经验积累中，祖母制作的酥锅，选料新鲜地道，过程一丝不苟，时间掌握的分毫不差，在传统与现代的交织中，全家人总能在祖母的酥锅里，尝到那久违的博山味道，品出一份厚重的乡情。
祖母的酥锅从进入腊月的那一天起便开始酝酿。把沉积着斑斑岁月痕迹的老锅，冲刷去尘封的泥土，海带用温水泡发洗净，五花肉、猪蹄经过飞水，去除血腥；脆嫩的大白菜在那块被祖母珍藏了多年的砧板上，细细的切断成形。所有食材就位后，祖母便开始在锅中码放，五花肉猪蹄在下，海带在上，大白菜在锅边围拢成一圈，大小不一的食材总能在祖母的巧手慧心下被安放的整整齐齐。调制汤汁则是最为关键的一步，各种佐料被祖母按照特定的比例汇入料缸，依次倒入锅中。这些工作通常要持续一白天的时间。暮色四合的时候，整形加料工作都完成的酥锅，被抬上灶台，灶火一起，祖母方才松了一口气。细密的汗珠在她的额头上凝聚，稍作歇息的祖母，此时总会祥和的坐在灶台边，嘴里一边呢喃细语：酥锅做好了，咱这年菜就不用愁了……
在祖母温情的牵挂里，酥锅在热气腾腾中烧起来了。这一烧，通常就是一晚上的时间。而这一晚，牵肠挂肚的祖母通常是无眠的。酥锅在煮制的过程中，会消耗大量的汤料，为了及时添足汤料，祖母便搬着家里那张陈旧的老板凳，坐在灶台前，时而添油加料，时而调整火候。夜半时分，月上树梢的时候，朦胧的月光映衬着祖母迷蒙的睡眼。灯火通明的厨房里，祖母默守着酥锅，在氤氲的蒸汽中相守到天明。
天色一亮，等到酥锅做好，锅盖一开，酥锅凉透，祖母这才放心的走下灶台。逢年过节家里亲戚串门，祖母总会端上一碗自制的酥锅，给众人品尝，再把剩余的酥锅给邻里挨家挨户的送去。
就这样，每年春节，祖母的酥锅就会成为我翘首期盼的美味佳肴，总觉得少了祖母的酥锅，年也过的索然无味了。祖母的酥锅里，融合了她多年的手艺，和无尽的柔情。在我的记忆里，那就是最温情的味道。
这样的味道，在祖母病故以后，几乎消失在春节的记忆里。我曾试着按照祖母的法子，制作酥锅，但都没能还原祖母的味道。而每逢佳节，身边也总因为缺少了祖母的柔情，而变得怅然若失。
的确，对于我们土生土长的淄博人而言，酥锅就是家乡的味道；于我，酥锅里又因为掺杂了一份祖母独有的柔情，而变得弥足珍贵。转眼祖母已过世多年，但那碗家乡的酥锅里，却满是祖母温柔的记忆……