做肉丸时，记得加半碗“水”，出锅后多做1步，比买的还好吃

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一到冬天就想吃热乎乎的火锅，一家三口去外面吃一顿火锅好几百，真有不便宜。买菜回家做火锅就成了不少家庭冬天吃火锅的首选。我家吃火锅通常用鸡肉煮汤做汤底，再配上丸子和土豆蔬菜，一顿火锅才几十块钱，全家吃得很满足。吃火锅的丸子，我也喜欢自己做，不添加香精和淀粉，健康营养又好吃。外面卖的火锅丸子虽然品种多，价钱便宜，但加了不少的淀粉和添加剂，建议大家少吃一些。

想吃肉丸不用买，手把手教你做，掌握3点，营养鲜美Q弹好吃。做肉丸时，记得加半碗“葱姜水”，出锅后多做冷却的一步，做出来的丸子Q弹香嫩，比买的好吃。今天就给大家分享一下鸡胸肉丸子具体的做法，需要准备的食材有：鸡胸肉 2块约1斤重，生姜 一块，蒜米 2瓣，葱白 几根，胡椒粉 3克，鸡蛋清 1个，白砂糖 10克，盐 2克，水 半碗。另外准备少量的冰块，肉丸出锅的时候用。

鸡胸肉彻底解冻，撕掉表面的一层薄膜，清洗干净沥一下水分，切成大约2厘米的肉块。

蒜米去皮切块，生姜去皮切颗粒，葱白去掉白色的根须，清洗干净切成小段。

重点知识1：蒜末、姜末和葱白加入半碗水，放入破壁机里打成葱姜水。这“半碗水”很关键，鸡胸肉里脂肪含量低，纯鸡肉馅做出来口感比较柴，加入葱姜水，不仅可以去腥，还可以让鸡肉馅更香嫩。不管是做鸡肉丸子还是做鱼丸，要记得加这半碗水。

鸡胸肉放入破壁机里打大约30秒，打成细腻的肉泥，越细腻越好。如果没有破壁机，可以用料理机或者绞肉机来打肉末，会比手工剁出来的肉末细腻很多。

加入半碗葱姜水、蛋清、白胡椒粉，盐和白砂糖，用破壁机搅拌15秒左右，混合均匀。做肉丸我喜欢加一点白胡椒粉，味道会香很多，加白砂糖能提鲜。

把鸡肉泥倒出来，顺时针搅拌10分钟左右，插筷子不会倒，就说明鸡肉泥搅拌到位了。如果觉得搅拌时间太长，戴上一次性手套把鸡肉泥抓起来反复摔打50次以上也是一样的。

重点知识2：烧一锅热水，锅里冒泡的时候关火放到温热。用左手抓适量的肉泥，从虎口的地方挤出来，用勺子刮下来放入锅里。一定不能用开水，一煮就会散掉。

开大火把鸡肉丸子煮熟，全部浮上水面就可以关火了。鸡肉丸子捞出来放进装有冷水的容器里，煮过鸡肉丸子的汤不要浪费，可以放点油用来烫青菜或者煲汤用。

重点知识3：鸡肉丸子里放一些冰块，泡10分钟左右，捞出来沥干水分。鸡肉丸子在热胀冷缩的温度转化下，口感更Q弹，更好吃。鸡肉丸子3天内能吃完的，可以用保鲜袋装起来放冷藏，短时间内吃不完的话，放冰箱冷冻保存。

—龙宝小提示—1.做肉丸要把肉末打得足够细腻。

2.肉末要充分搅拌上筋，用破壁机搅拌会轻松一些。

3.调味料的分量根据个人口味灵活调整。

4.煮肉丸的水要用温水，不能用开水，不然肉丸没成型，一煮就散掉了。

想吃肉丸不用买，手把手教你做，掌握3点，营养鲜美Q弹好吃。做肉丸时，记得加这半碗“水”，出锅后多做1步，比买的还好吃。

今天分享这道鸡肉丸子的做法，您喜欢吗？肉丸，您家喜欢什么口味的呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，帮忙点个小火箭，关注龙宝可以看到更多的美食日记。