【乡愁记忆】家乡的八宝菜
家乡的八宝菜
八宝菜,是我们家乡过年时必有的一道菜。每年,过年的前夜,就会看到妈妈炒上一钵头八宝菜,一直可以吃到正月十五呢!早餐装上一盘可以配粥;家中临时来了客人也可以盛上一盘当下酒菜。因为小时候年年都看妈妈做,有时也给她当帮手切菜,这道菜的做法不用教就印在了我的心里。
今年过年在兰溪城里哥哥家里过,八旬的母亲就没有做那八宝菜。大年一过,正月的早上就吃不到妈妈那八宝菜了。一早起来,便想吃那八宝菜。可喜的事妈妈从乡下带来了她亲自种的白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜,还有自己亲手做的豆腐干。妻子曾经动手做过,家人也都爱吃。因为我十分爱吃八宝菜,因此就先做上一盆,尝鲜。
好在妻子事先把白菜秆切成小片,用盐将白菜腌上了一个晚上。白萝卜也洗干净,把一个个小萝卜放在一个坛子里,撒上盐,并且用小石块压上,腌上三至五天。八宝菜共有八样菜组成:水萝卜、胡萝卜,豆芽菜、豆腐干、荸荠、冬笋,腌白菜、新鲜大蒜,再加进一些嫩姜丝。其数量按自己的要求决定。
冬笋——取其鲜味;腌白菜——取其咸鲜,去油;新鲜大蒜——取其香味;荸荠——取其爽脆;豆芽菜——取其脆嫩口感;豆腐丝——取其软糯;水萝卜——取其咸鲜、脆嫩;胡萝卜——取其营养。
妻子一般每样买三两左右,喜欢吃的菜就多配一点,大约可装五盘吧。
把这些菜都切成丝,不用切太细,将水萝卜、胡萝卜用用刨子刨成丝,再用清水将红、白萝卜用清水洗一下。然后分别将黄豆芽,胡萝卜丝,起油锅炒7分熟,腌白菜,冬笋,起油锅炒7分熟,加入料酒、盐,然后再将所有的菜合在一起炒拌,大蒜丝和荸荠要最后放进去,加上适量味精即可出锅入盆,吃时装一盘出来即可。因为今年开春早,每隔二天,最好回炒一次,主要是怕天热了容易坏。这道菜的特点是:清脆、爽口、色香味具全、营养丰富,可谓是价廉物美。
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