买羊肉，说出这“5句话”，一听就知道是内行人，老板不敢忽悠你

一年有四季，武汉这边却一年只有两季节，夏季和冬季，真是一天“入冬”啊！前几天还是穿短袖，这两天突然降温到十几度，不穿厚外套不行了，晚上被子都盖上了。天气冷了，最受欢迎的就是羊肉，不仅鲜嫩可口，而且还能御寒，吃完全身暖和和的。

羊肉性温，属于温补食材，既可以滋补身体，又可以御寒，最适宜于冬季食用，是不可多得的冬季滋补佳品，其肉质细腻，味道鲜美，营养价值高，唯一缺点就是膻味较重，但是这种膻味对喜欢吃羊肉的人来说就是香味，没有这个味道羊肉就是没有“灵魂”。

在我们南方不像北方，一年四季都吃羊肉，南方一般到了天冷时才会吃羊肉，所以相对吃得比较少，在买羊肉时可能经验也不足，不知道哪个部位的肉好，适合怎样的做法，只能听肉贩子忽悠，今天就教大家怎样买到想要的好羊肉，适合做什么菜，买羊肉，说出这“5句话”，一听就知道是内行人，老板不敢忽悠你。

买羊肉说出这“5句话”

第一句话：买羊蝎子

羊蝎子就是羊脊骨，因横截面有三叉，看起来像“Y”字，跟张扬的蝎子相似，因此而得名，羊蝎子虽然是羊脊骨，但是一般懂行的人不会直接叫羊脊骨，都是叫羊蝎子，大街上很多贴的招牌就是羊蝎子店，所以我们买时直接说羊蝎子。

羊蝎子就是脊骨，大家都知道脊骨上面的肉又嫩又鲜，而且骨头中还带有脊髓，口感极其鲜美，又可以吃肉，又可以吸髓，关键还有哪种啃的快感，所以大受欢迎。

羊蝎子一般适合用来炖汤、煮火锅或者烧着吃，肉质细嫩，味道鲜美。

第二句话：羊上脑肉

一定要记清楚羊上脑肉可不是羊脑上的肉，它位于羊的脖颈后，里脊肉前，脊骨两边，由于靠近头部，所以称为上脑肉。

上脑肉是羊肉中最嫩的部位之一，肥瘦相间，脂肪交杂均匀且夹杂在肉质中，形似大理石花纹，所以有点“雪花牛排”的感觉。

上脑肉肉质细嫩，适合用来涮火锅、煎羊排或烤着吃。

第三句话：羊脖肉

羊脖肉顾名思义就是羊脖子上的肉，一般说到脖子上的肉，大家都不怎么喜欢，因为筋多淋巴结多，但是羊肉不同，羊脖肉几乎没有脂肪，都是瘦肉，而且颈部是经常活动的部位，所以肉质也非常鲜嫩，就像其他动物经常活动部位的肉一样。

羊脖肉的淋巴一般在处理时就会清理干净，然后通过检疫证明才能卖，所以可以放心吃，羊脖肉适合用来炖、焖、烧或者做羊肉馅。

第四句话：羊霖

很多人听过牛霖，却很少听到羊霖吧！其实羊霖和牛霖是相同部位的，都是指羊脖肉后，羊腿肉，主要包括前腿肉、肉腿肉、羊胸肉、羊腱子肉。

羊霖的表面有很多的筋膜，韧性强，一般食用前都会把筋膜剔除掉，里面的肉质非常细嫩，纤维紧实，吃起来鲜嫩可口，羊霖做法比较多，可以煎、炸、烤、炒或做羊扒。

第五句话：羊腩

羊腩跟牛腩一样，都是属于肚子部位的肉，再说的通俗点，对应就是猪肉的正五花肉部位，所以羊腩部位的肉质属于肥瘦相间。

羊腩的肉质细嫩，带有一点韧劲，口感肥厚而醇香，而且脂肪和胆固醇含量较少，因此受很多人喜爱，羊腩一般适合用来清炖或红焖。

水墨话语

羊肉被称为冬令补品，天冷后多吃羊肉又可以滋补身体，又可以御寒，因此大受欢迎，在我们买羊肉时，也是有一些窍门的，不要听肉贩来说，自己想怎样做来吃，就报相对应的名字，这样老板一听是内行，就不会忽悠你，下面给大家一张表格，上面有羊肉每个部位的名字以及适合的烹饪方法，大家可以收藏慢慢看。