健康的全麦食品?全麦（面）粉您买对了吗？

2020第40期

总第135期

近年来，大家对健康饮食的关注度越来越高，在食品选择上也多了许多讲究。市面上不少产品借着“营养健康”的东风搭上了销量上涨的快车。可实际上，很多产品并不如其外包装描述的那般名副其实。比如说——全麦制品。

为什么选择全麦制品？

饱腹感强

食用同等热量的全麦制品和精制小麦粉制品，全麦制品富含丰富的膳食纤维，更具饱腹感。所以更受有减重及健身需求的人群欢迎。

低GI

相较于精制碳水食品，全麦制品的GI值（升糖指数）更低，能缓慢升高血糖，让人体有充裕的时间去反应和消耗它，不容易引起血糖水平的剧烈波动，所以对血糖较高的人群而言是较优的主食选择。

营养丰富

全麦粉保留有完整小麦粒的全部成份，含有全麦粒所有的纤维、矿物质、B族维生素、维生素E及不饱和脂肪酸。而精制小麦粉的这些营养物质则在精制加工中大量流失，只有大部分是淀粉，包含少量营养素的胚乳被保留了下来。

然而，随着市面上全麦食品(如全麦馒头、全麦面包、全麦片)的不断涌现,我国对各全麦制品中全麦粉的添加量却尚未有明确的界定值。所以虽然产品包装上都声称自己是“全麦”产品，但实际质量却是良莠不齐，甚至很多全麦产品并非由真正的全麦粉制作。

全麦粉也有真假？

市面上的全麦制品大多由两种全麦粉制成。一种是仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，包含了麸皮与胚芽全部结构的全麦粉。另一种则是全麦预拌粉。

两种全麦粉对比
全麦面粉		全麦预拌粉
成分	包含整个麦粒的各部分：麸皮、糊粉层、胚乳及胚芽	成分	普通面粉＋麸皮+各种添加物及添加剂
加工	全粒小麦经过研磨、筛分（分级适当颗粒大小）等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮等成份。	加工	麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离后，仅将胚乳磨制成小麦粉。随后添加一定比例的小麦籽粒麸皮或胚芽及其它改善制品质地或口感的添加剂。

真正的全麦面粉不必多说，全麦预拌粉就很令人疑惑了。虽然添加了一些麦麸或麦芽，但其本质上还是精制面粉为主，其营养价值和真正的全麦粉并不能等同，所以不免有”假全麦粉“的嫌疑。且各种全麦预拌粉中添加的麦麸或麦芽的比例也各有不同，很多由全麦预拌粉制成的制品除了能观察到少许麸皮颗粒外与普通精制小麦粉制品差异不大。

并且，这类假冒的全麦制品为了让其在外观上更贴近人们心目中全麦制品的”健康肤色“还会加入糖浆、焦糖色素等让面包呈现淡褐色，为消费者在选购全麦面包时增加困难。

怎样选择全麦制品？

褐色的外表，横切面中的麸皮以及粗糙的口感都可以作为辨别全麦制品的参考标准，但是这些并非万无一失的黄金标准，对于颜色、质地和口感的模仿毕竟都不算困难。

查看配料表是更直观有效的方法。全麦面包的原料应标示全麦粉，且全麦粉在配料表里的位置应排在第一位。

拒绝拥有以下及类似配料表的”全麦制品“:

普通面粉＋麸皮的'全麦粉'

全麦粉在配料表排名靠后

以上两种情况全中且多添加剂

大家购买的都是真正的全麦制品吗?快检查一下吧!

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