红烧鱼如何做到入味不破皮，注意这两点，肉质鲜嫩，年年有鱼

红烧鱼是一道传统家常菜，逢年过节在家宴上经常能看到红烧鱼的身影。红烧鱼寓意着年年有余，菜品颜值好看大气，所以深受广大吃货朋友们的喜爱。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，肉质鲜美，营养丰富，一般人群皆可食用。

而红烧鱼使用的鱼，又可以选择黄鱼，鲫鱼，鲤鱼等等，食材获取没有难度。因为黄鱼刺少，所以平时做红烧鱼时，我选择黄鱼比较多，一起来看看详细做法吧。

制作红烧鱼这道菜，有个大方向要特别注意。第一是完整性，因为鱼在红烧之前，是需要经过油炸或者香煎的。但是这两个操作如果不注意，很容易把鱼弄的皮开肉绽、面目全非。煎鱼得锅热、油少、火要温，炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽。我比较喜欢使用炸的方法，鱼的完整性更高，炸鱼的时候要注意，别让油溅到手上烫伤。鱼下锅15秒内不要翻动，待鱼定型后再翻面炸，不然鱼容易被破坏不完整。

第二个要注意的地方是鱼的入味。鱼的入味也是从两个方面来看，首先是在腌制鱼的时候。料酒，食盐和葱姜出汁给鱼按摩，可以去腥增香。其次，红烧酱汁的调味，不吃辣的童鞋可以不放辣椒和豆瓣酱鱼在锅中焖煮的时候，要适时翻面入味，煮至汤汁浓稠再加白糖提味，葱花增香起锅。这样美味的红烧鱼才味美下饭，鱼肉细嫩，一餐光盘。

红烧鱼食材清单：黄鱼 一条 / 八角 2个 / 干辣椒 3个 / 胡椒粉 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺葱段 15克 / 姜片 5克 / 蒜片 5克 / 葱姜 适量 / 葱花 适量 / 食盐 适量老抽 1小勺 / 陈醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 普通面粉 2大勺

烹饪步骤- step1 -黄鱼洗净去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便入味。

- step2 -在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻，然后把葱姜拿掉。

- step3 -碗中加入面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖去散乱的面粉。

- step4 -起锅下宽油烧热，把鱼下锅，15秒内不要翻动。待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。

- step5 -锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入适量清水。

- step6 -接着调入食盐，生抽，老抽，胡椒粉，还有陈醋搅匀煮开。

- step7 -煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。

- step8 -煮至汤汁浓稠时，调入白糖提味，最后撒上葱花，就可以出锅开吃啦。

- step9 -一道鲜香入味的红烧鱼就完成了，一起来品尝吧。

菊子物语红烧鱼是菊子姐姐Cooking美味的第754道美食。在红烧鱼的过程中，加点醋煮鱼，可以使鱼不容易散开。去掉鱼鳍和鱼尾看起来好看，不去掉也可以。最后下适量清水，汤汁煮的差不多收汁就可以了，不粘锅不破皮的完整红烧鱼，全家都爱吃。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。