9种螃蟹的家常做法，口感不输饭店
蟹肉寿司的做法
原料：
米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。
调料：
a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙;
b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。
做法：
1、米洗净后沥干水，放置30分钟，加同量的水(220g)煮熟，趁热拌上a)的调料，待冷却
2、蟹肉除去软骨，用手撕碎;
3、香菇用温水泡软，切成碎末加b)的调料煮熟;
4、黄瓜切成薄片，紫菜切成4等分;
5、寿司模型用醋水蘸湿，底部铺上叶片， 填入一半高度的寿司米饭，铺上紫菜、香菇、黄瓜，再 填上一层寿司饭;
6、最上层铺上蟹肉，加盖压紧，用刀切成小块，撒上葱花.
香辣蟹火锅的做法
原料：
螃蟹、姜、 大蒜、葱节、 郫县豆瓣、火锅料、干辣椒 、花椒 、 料酒、味精、鸡精、鲜汤各适量、 土豆、粉丝、腐竹、鱼丸、蔬菜等。 (主要看各人爱好搭配土豆、粉丝、腐竹、鱼丸、蔬菜等)
制法：
1、锅置火上，放入油烧热，投入姜、大蒜、葱节爆香，下入郫县豆瓣，炒出色味，接着放入火锅料炒出香味，掺入鲜汤，用大火烧开后，转用小火熬至香气浓郁且水气将干、锅中只剩油时，装入盆内备用;将螃蟹洗干净后剁成块;土豆、蔬菜洗净并切配好粉丝、腐竹、鱼丸等。
2、锅洗净置于火上，倒入特制火锅油烧热，投入干辣椒、花椒炒香，再倒入蟹块翻炒，烹入料酒，炒至蟹块熟透后，调入胡椒粉、味精和鸡精，起锅前撒上香菜。
3、待蟹块吃完后，将锅端回火上，再掺入适量鲜汤，烧沸后下入 土豆、粉丝、腐竹、鱼丸、蔬菜，待熟后，重新连锅端上桌，继续食用。
香辣蟹
原料：
肉蟹500克，青椒，花椒，味精，姜片，葱花，蒜米，豆豉，芽菜少许，海椒面50克，豆瓣酱200克，色拉油100克，干海椒50克。
特制红油：
待锅烧热之后，倒入色拉油，将豆瓣、姜片、葱花、蒜米、芽菜、豆豉、花椒粒小火慢炒，炒至豆瓣酥香，再下海椒面炒一下会儿，沥出红油即可。
味汁：
鲜汤少许，味精、白糖、淀粉、香油调匀即可。
做法：
将蟹洗净，去大壳，旺火油炸肉蟹炸熟捞出。锅内倒入特制红油1两，将干海椒，青椒炒香。把味汁和红油淋入肉蟹装盘即可。
蟹黄豆腐做法一（如果蟹黄贵的话，用咸蛋黄也是很美味的哦）
深秋初冬是螃蟹的肥美季节，其肉、黄极为鲜美。可整只蒸、煮剥食;也可以剔骨取肉，采用炒、煎、炸、爆;也可以制汤作羹、作馅、作丸。蟹黄豆腐就是取其肉、黄和嫩豆腐合烹的羹菜，此菜色泽浅黄淡雅，口感滑爽细嫩，鲜香诱人。
【原料】
主料：
嫩豆腐400 克。
配料：
蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。
调料：
葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。
【制法】
1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。
2;炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。此菜豆腐要好，可丁，亦可成小薄片;须趁热食用，体现“热、烫、鲜” 的特点。
[特点]
软嫩爽口，色泽红黄，别具风味。
蟹黄豆腐的做法二
原料：
熟蟹肉75克，内脂豆腐2盒
调料：
葱姜汁2调羹，料酒50克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，清油75克，葱姜汁50克，水淀粉50克，鸡汤300克
制作：
①活蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。
②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。
特点：豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜。
蟹黄豆腐的做法三
原料
百克螃蟹一对，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。
制作
(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄;蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用。
(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟;豆腐切丁焯水。
(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。
特点：鲜香嫩滑，营养丰富。
巧蒸螃蟹
螃蟹有好多种做法，清蒸的吃的最多，其次是辣椒呛螃蟹。清蒸的时候，先将他们放进清水里，加上适量的盐浸泡半小时，目的是让它吐干净身体里的泥沙和脏物。然后锅里加水，蒸盖上放螃蟹，让他们肚皮朝上，这样可以让水蒸汽与螃蟹亲密接触。味道就比平时鲜美些。最后调汁。
方法是：醋 白糖 香油。
吃螃蟹的注意事项是：
不能喝酒，啤酒也不可以。应该喝加热后的黄酒。
蟹肉蒸蛋
用料
蟹肉100克，蛋4个，香菜少许。调料 盐2匙，油2汤匙，酱油1汤匙，胡椒粉少许，葱2根切花，高汤3杯。
制作过程
1.蛋打散加适量盐、胡椒粉及1汤匙油搅匀，放锅内用中水蒸5分钟取出。
2.将蟹肉加入蛋内，再蒸2-3分钟取出，淋上酱及半汤匙油，撒上葱花、香菜，即可食用。
年糕炒蟹
主料：
肉蟹
辅料：
年糕(白果)
调味品：
姜末，洋葱末，蒜末，盐，味精，胡椒粉，香辣酱。
做法：
1.将白果切成一寸左右的长条状，沾上薄薄的一层干生粉;蟹洗净，去腮，掰开壳，蟹身切块。
2.将白果下五六成热油锅中炸成浅黄色;
3.捞起沥油;关火，下蟹，焖浸至壳变红后，捞起;下蟹壳，至红;
4.起油锅，下油少许，下辅料炒香;
5.下蟹，稍翻炒后，再下白果，撒上胡椒粉;
6.调味，翻炒均匀后出锅装盘。
五味煎蟹
原 料
雌梭子蟹4只
青豆20克
番茄酱50克
白糖20克
辣椒油
做法
1，梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎。
2，再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成。
泰式咖哩蟹的简单做法
原料：
蟹两只、嫩豆腐一盒、红辣椒四只、杨桃一只
配料：
咖哩粉、番茄沙司、鲜牛奶、姜片、蒜片、葱段、盐、老抽
做法：
1、将蟹洗净去腮切块，红辣椒切小块，葱姜蒜、杨桃洗净削边切段切片备用;
2、起油锅，将红辣椒、姜片蒜片入油锅炒出香味，倒入蟹段翻炒熟后，倒入鲜牛奶、咖哩粉继续翻炒，最后倒入豆腐即可;
3、出锅装盘后，洒上葱段，放入切好的杨桃做点缀;
4、蟹的鲜咸，咖哩的香辣，豆腐的软嫩和杨桃的甜脆，混搭在一起的味道，有着出人意料的美妙口感;
5、咖哩蟹的香浓汤汁配米饭，那实在是美味啊。