青山在家动手学做11道菜与朋友小酌,味道超级赞,做法特简单,巨解馋


蒜蓉豆豉烧福寿鱼

用料

福寿鱼1条;油;盐;姜丝;蒜蓉;豆豉;葱丝;料酒;白糖;生抽

做法

福寿鱼让商家代为处理,回家清洗干净沥干水,鱼背两边各划两刀,方便入味与熟透;加盐抹匀,加姜丝,腌渍一下备用;

剁好蒜蓉,豆豉洗一下也可以剁一下或者整颗;调味汁,碗中入生抽,蒜蓉,豆豉,白糖,料酒以及适量清水,拌匀至糖融化;锅中热油,把福寿鱼下油锅煎香两面;

趁锅热倒入味汁,立即盖上盖子,大火煮开后转小火慢慢烧至入味,熟透,需时约6-8分钟,视鱼的大小!最后上锅撒葱丝即可!


花蛤冬瓜汤

食材花蛤蜊200克

冬瓜200克、麻油5克

食盐3克、细香葱1根

料酒10毫升、枸杞子2克

姜4片、水适量

做法1.将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙(买的干净的花蛤就不用了)吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面,沥水

2.冬瓜去囊去皮,切成小块

3.煮少许水,水开后下葱姜,料酒,下花蛤绰烫

4.花蛤开口后置于碗中

5.在锅中放入清水,煮开后下枸杞子和冬瓜

6.待冬瓜变软,倒入之前的花蛤和汤水(留下碗底泥沙沉淀)

7.小火慢煮5分钟左右,去除表面浮起的杂质泡沫,加适量食盐

8.关火,淋上少许麻油,撒上葱花即可


香辣排骨

食材:排骨、大蒜、蒜苗、大葱、姜片、淀粉、辣椒油、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、糖、盐、味精、豆瓣酱(甜面酱)、料酒、葱末、芝麻;

做法:

1.将排骨洗净,用料酒,生抽与姜片,腌制3小时以上。

2.将排骨拍上一点淀粉,开火炒至7,8成熟,过程中需注意翻动,以免粘锅,炒好后盛起备用。

3.姜,蒜切片,蒜苗,大葱葱切小段,下锅炒出香味,接着加入辣椒油,干红辣椒,几粒花椒继续爆香,此时放入排骨继续煸炒。

4.接着加入一小勺豆瓣酱提味(没有的话可以加入一点甜面酱代替),加入盐,生抽,味精,料酒,少量糖,少量老抽(上色),继续翻炒。

5.然后加入适量水进行炖煮,直到水收干,最后再大火翻炒出锅。

6.撒上芝麻,葱花装饰,开吃。


木耳烩肉片

材料:瘦肉、木耳、姜蒜葱、红椒、盐、料酒、胡椒粉、香油、生抽

做法:

1、将瘦肉切片,加入料酒、胡椒粉和香油拌匀腌制片刻,木耳提前泡发,其他配料切好备用

2、热锅凉油,烧热后下入肉片

3、将肉片快速划散至变白后捞出备用

4、另起一锅,热油下姜蒜末炒香

5、加入黑木耳同炒

6、加入香葱段和红椒丝

7、下入肉片

8、加入盐

9、淋入生抽拌匀即可出锅


蚕豆吐司虾

材料:虾仁150g、胡椒粉1g、淀粉10g、红椒10g,香菇15g、盐3g、葱10g、姜10g、鸡粉10g、白糖5g、鲜蚕豆50g、鸡蛋1个,白面包一片。

做法:

1. 将虾肉洗干净后放入料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉浆。鲜蚕豆下过厨熟后用冷水过凉。

2红椒,香菇切片,葱姜切片,白面包片去四边后切成两公分方丁备用。

3. 将面包丁下油锅炸酥后放入盘中,将盐,料酒,胡椒粉,白糖,鸡粉,清水,淀粉兑成汁备用。

4. 锅内放入油,放入虾肉,鲜蚕豆,香菇,红椒,葱姜煸炒,再放入调好的汁,乘出后浇在面包丁上即可。


凉拌麻辣鸡爪

食材:鸡爪10个、香菜1棵 辅料:植物油2汤匙,香油1汤匙,盐3克,小葱1棵、姜2块,大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个

做法:

1.将鸡爪洗净,剪去指甲

2.锅加水,冷水下入鸡爪,加1汤匙勺料酒、姜片,煮开后上盖转小火煮12分钟

3.到时间后,将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净,盛出放凉

4.将鸡爪斩成块待用

5.将葱切葱花,姜切末,大蒜切成片,干辣椒切成小段,香菜切段

6.锅加油烧热,下入花椒小火炸香

7.下入葱姜蒜,干辣椒炒香

8.淋入生抽,加入盐烧开,关火晾凉

9.下入鸡爪,香菜,香油,翻拌均匀,盛出装盘即可


小炒鸡块

原料:三黄鸡500克,植物油30克、韩国辣椒酱15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄酱15克、姜2克、香油5克、盐5克

做法:

1、把三黄鸡切块、凉水下锅、加料酒煮开,捞起。

2、把大蒜打成泥、姜也捣成泥。

3、用韩国辣椒酱和番茄酱、大蒜泥、姜泥、盐、生抽、辣椒粉、香油调成汁。

4、热锅凉油,油热8成下鸡块翻炒均匀出水分出香味。

5、加酱汁翻炒均匀。

6、加少许水翻炒几分钟。

7、转中小火烧到鸡块熟透,大火收汁。

8、可以加点熟芝麻或者香葱末点缀鸡块。


鲜虾蛋饺汤

材料:虾、蛋饺、熟鹌鹑蛋、猪肉末、山药、青菜、香菇、葱、姜、油、料酒、白胡椒粉、香油、生抽、蚝油

做法

1.香菇、山药、葱姜切末加入肉馅中,再加入盐、糖、生抽、耗油、白胡椒粉、香油拌匀,顺一个方向搅打至肉馅上劲。

2. 将鸡蛋打散成蛋液待用,不沾煎锅倒少许油,倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。

3. 趁蛋液半凝固状态时,将肉馅放在蛋皮上,掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住,轻压边缘至蛋饺粘合住即可。

4. 锅里油烧热,放入葱、姜炒香,放入虾,淋入少许料酒,煸炒至虾变红,锅里倒入清水,大火煮沸。

5. 加入蛋饺,再次煮开后转中火焖煮5分钟,锅里加入剥壳后的鹌鹑蛋,再放入青菜煮至断生。

6. 加适量盐、胡椒粉调味,出锅前淋上香油,撒葱花即可。


五花肉炒韭花

材料:五花肉半斤 韭菜花一小把(约3两) 风味豆豉一大勺 生抽3大匙 蒜3粒 盐少许 油少许

做法:

1、五花肉洗干净切片,韭菜花切短,蒜蓉拍碎

2、锅里入少许油,爆香一半蒜蓉

3、放入韭菜花快炒断生,入少许盐底味后装起,韭菜花很容易熟,不要炒太久,1分钟左右即可

4、炒锅洗干净,入很少的油爆香剩下的蒜蓉,放入五花肉

5、炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉,水快干的时候倒入生抽

6、炒至猪油泌出,下一大勺风味豆豉

7、加入韭菜花

8、同炒均匀即可。(因为生抽比较多,豆豉有咸味,需要加盐的请先试一试味道是否过咸哦)


金针菇炒西兰花

材料:西兰花1棵,金针菇1把,生姜,素蠔油,酱油,淀粉,芝麻油,香油适量。

做法:

1.西兰花洗净撕小朵后焯一下捞出,过冷水后沥干;

2.生姜碎;

3.金针菇切掉根部老的部分洗净备用;

4.在一个小碗里,加素蠔油、酱油、淀粉,再加一勺汤拌成酱汁备用;

5.热油锅,炒香姜,倒入金针菇炒2分钟;

6.倒入酱汁烧开;

7.加入西兰花炒匀;

8.最后加入芝麻油即可出锅。


菠萝炒虾仁

材料:虾、菠萝、姜、蒜、泰式酸辣酱

做法:

1、将大虾去壳,挑出沙肠,控干水分备用

2、菠萝肉用盐水泡过后切小块,姜蒜洗净切碎

3、锅中放入油,油热后,放入姜末爆香

4、放入蒜粒,炒香;放入虾仁翻炒

5、大虾变色后,加入泰式甜辣酱,再加入菠萝翻炒

6、最后加盐调味,即可出锅装盘

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