青山学12道家常菜，每一道都百吃不厌，全是常见食材，大人小孩都喜欢
素烧香菇】
食材：香菇、线椒、大葱、大蒜、生姜、水淀粉、食盐、白糖、蚝油
做法：
1.香菇清洗干净切成厚片，线椒斜刀切段，再准备蒜末、姜末、葱花备用。
2.烧一锅开水，把香菇焯水1分钟后捞出。
3.炒锅加入少许植物油，下入蒜末、姜末、葱花炒香，再加入3克蚝油和3克生抽，把调料翻炒化开。
4.下入香菇翻炒均匀，淋入少许清水慢煨2分钟，让香菇吸收调料。
5.最后加入线椒，再加入1克白糖、2克食盐调味，翻炒均匀后淋入少许水淀粉即可出锅。
香辣干锅翅中
材料：鸡翅中、洋葱、土豆、干辣椒、青花椒、小葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、糖、盐、熟白芝麻、香菜。
做法：
1、鸡翅洗净，正反面扎眼。把鸡翅从中间剁开，放入一半的葱姜蒜，一勺料酒，一勺生抽，一勺耗油，一小勺糖，半小勺盐，用手抓捏一会入味，腌制半小时
2、土豆切片，泡在凉水盆里，洋葱切粗丝，青红辣椒切圈，葱姜蒜切好，干辣椒掰开去籽。
3、凉水入锅焯鸡翅，大火，开锅后再煮两分钟，捞出用温水洗净，控干水分。
4、把先前泡土豆片的水沥干，煮锅开水，大火，放入土豆片煮约三分钟，土豆八九分熟，捞出沥干水分备用。
5、炒锅，少油中火放入洋葱不停翻炒约两分钟，盛出放入干锅底层。锅里继续放比刚才多点的油，小火煸香葱姜蒜。放入干辣椒，花椒煸炒出香气，辣椒红亮。
6、放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。放入土豆片和鸡翅，加入一勺生抽，中火不停翻炒约两分钟。加入青红辣椒翻炒一分钟即可，出锅前撒熟芝麻和香菜即可。
粉丝蒸鸡翅根
材料：鸡翅根、红薯粉丝、香葱、小米辣、大葱、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐。
做法：
1、大葱切厚片，与料酒、生抽、蚝油、盐同入鸡翅根盆里，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟或以上。
2、红薯粉丝用温水泡软，
3、腌好的鸡翅根中倒入淀粉，淀粉糊均匀地裹在鸡翅根裸露面上。
4、将泡软的红薯粉丝剪短，摆在一个盘里，将鸡翅根在粉丝上摆成花型，大葱段及剩下的淀粉料汁淋在鸡翅根上。
5、粉丝吸水，所以再额外倒一点生抽，加适量凉水混合均匀，盐随口味加。
6、将生抽水 汁淋在粉丝上，鸡翅根上有淀粉浆，不宜直接淋在上面;入凉水蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟。
7、汤汁几乎全部被吸入了粉丝中，撒香葱末、小米辣末即可。
客家酿豆腐】
用料：嫩豆腐2块、洋葱半个、夹心肉1块、胡萝卜少许、小葱2根
辅料：盐3克、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉1克、胡椒粉1克、淀粉2汤匙、食用油适量
做法
1.备好食材，剁馅的猪肉，最好挑选肥瘦相间的夹心肉或是五花肉，因为有点油脂的肉馅，口感香嫩，比用瘦肉的好吃。洋葱少量就够了，过多的话馅料容易散开。另外，洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，做馅非常好吃。
2.猪肉洗净去皮，洋葱、胡萝卜洗净，分别切小块，放入搅拌机内、调入少许葱花，盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉。
3.遮上盖子，通电剁成细腻的肉馅，把肉馅倒出盆中，用筷子搅拌起筋且黏稠，接着处理豆腐。
4.将豆腐用清水浸泡一下，捞起后切十字刀，一大块分成四小块，我们这里销售的豆腐基本是商家切好的，按块销售，这里两大块才要2元钱，一大块豆腐能分成4-6小块，刚刚好填入肉馅又不会撑破，吃起来也方便，两三口就能吃完。
5.左手托起豆腐，手指轻轻捏紧，这个力度要自己掌握，捏不紧容易将豆腐撑破，太大力又会把豆腐捏碎，这也是熟能生巧的手上功夫。右手舀起馅料塞入豆腐中，再摁平表面。
6.烧热煎锅，倒入食用油，将豆腐有馅料的一面紧贴锅底，煎至定型后，再翻开另一面同样煎至焦黄色。
7.碗里倒入酱油、蚝油、淀粉、加入半碗清水搅拌均匀。
8.将调好的芡汁淋在豆腐上面，遮上锅盖，焖煮片刻大火收汁，铲起后撒下葱花即可端上餐桌。
豆豉剥皮鱼干
用料
主料剥皮鱼干1斤干豆豉1把姜适量大蒜适量青红辣椒适量
辅料菜籽油适量料酒适量生抽适量
做法
1.剥皮鱼干浸泡半小时到1小时，然后清理干净肚子里面的脏东西，晾干水。
2.干豆豉1把先洗干净，然后浸泡半小时。这样浸泡出来的水后面可以拿来烧菜。
3.姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切几下，这样味道容易出来。
4.锅里倒入适量菜籽油，然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼，这样煎出来的鱼更香。
5.鱼干煎至两面微焦后先盛出。中间隔一两分钟翻动一下，不要长时间煎一面，容易煎糊了。
6.就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。如果锅里剩的油还很多，就倒出来一些，留点底油就可以了。
7.将前面煎好的鱼干倒回锅里。
8.将泡豆豉的水倒入，再加1汤匙生抽，1-2汤匙料酒，拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟，最后开盖收下汁就好了。
黄豆烧肉
用料
干黄豆300g五花肉500g白糖（冰糖）4勺（炒糖时要3勺）豆瓣1锅铲其他香料（小茴香，山奈等）少许（有最好，没有就算了）香叶2~3片干辣椒1小把白糖4勺（炒糖时要3勺）味精少许老抽20ml姜几片花椒1小把八角2个盐适量
做法
买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净后切成约2厘米宽的小块；干黄豆事先用高压锅压30分钟，压软后，用凉水泡着备用；姜切片，干辣椒切成段。
锅内倒少许油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来，以免太油腻，还可以节约用油。
肉爆得有点紧了之后，用锅铲赶到一边，加入姜片，豆瓣，花椒，八角，香叶等，中火略炒一下。
加入干辣椒，与肉一起炒和均匀。
将肉盛出。
在锅内倒入少许油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用锅铲不停轻搅，避免糊锅。目的是为了上色。
炒糖翻红泡。
倒入肉翻炒。
加入水，开大火，盖上锅盖待水烧开后，转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。
待肉快烧好时，放入黄豆和肉一起烧，依据自己的口味加入盐，白糖，老抽，尝尝烧软没有，起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。多留些底汤，可以不那么干。
水煮肉片
用料
猪里脊肉（牛里脊肉亦可）350g
油菜（配菜）2棵豆腐皮2张淀粉适量（腌肉用）料酒适量（腌肉用）老抽适量（腌肉用）木耳（配菜）大木耳4-5 片花椒一小撮麻椒一小撮
辣椒面3-4勺 豆瓣2勺盐适量鸡精适量葱花适量姜片适量
做法
将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用
我喜欢带豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用
木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
依次再放入木耳
然后是豆腐皮
烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
搞定汤料后关火浇汤
浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了
拔丝豆腐
主料：嫩豆腐。
辅料：白糖，食用油，面粉，淀粉。
制作：
1：三块嫩豆腐洗干净切成块。
2：加入100g面粉50g的淀粉在碗里面，倒入白水拌匀成面糊。
3：把切好的豆腐都裹上面糊，锅中热油，5成热把豆腐放进里面油炸变色，有香味出来的时候捞出来把油滴干净。
4：换锅加入200g白糖和一样多的水，把糖化开来，继续煮成浓稠点的糖浆。然后加入一旁的豆腐混合。让豆腐跟糖浆混为一体。一份香甜可口，让你吃了一块又想一块的拔丝豆腐就新鲜出炉了。
青椒肉丝
用料
主料猪肉200克青椒200克
辅料葱半根盐1茶匙姜1小块胡椒粉1茶匙淀粉1汤匙生抽1汤匙
做法
1.肉切丝，放入2勺生抽和一勺淀粉腌渍10分钟
2.青椒切丝，大葱切丝，大葱的量稍比正常炒菜微多一点
3.姜切碎
4.炒锅热油，炸香姜末后放入胡椒粉炸一下
5.放入肉丝翻炒变色至出油
6.倒入青椒丝
7.加盐和蚝油翻炒
8.最后放入葱丝
9.炒匀即可
梅菜扣肉
食材：五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油；
做法：
1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟；
2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉；
3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁；
4.将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上；
5.在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时；
6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁；
7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可；
鲜虾炒白菜
材料：明虾250克、白菜300克、香菜2根、大葱20克、生姜20克、食用油30毫升、食盐3克、白砂糖5克、料酒10毫升、生抽10毫升
做法
1.食材准备
2.明虾沿背部剖开，去除虾线
3.白菜洗净切大块，香菜切长段，大葱切末、生姜切末备用
4.方太灶具调至7段火，热锅热油，将葱姜末爆香
5.倒入明虾，翻炒至香味浓郁，加入料酒，翻炒
6.将白菜倒入一同翻炒
7.白菜稍软，加入食盐、白砂糖、生抽调味
8.炒至白菜断生，即可盛出
9.撒上香菜段点缀，即可食用
鲜香排骨
用料
主料猪大排600克
辅料红尖椒2个
调料食盐1小勺酱油2小勺姜5片料酒1小勺植物油1汤勺红烧汁1勺蒜苗1根
做法
1.肋排洗干净后，用温水泡两个小时，泡去血水，沥干备用
2.红椒斜切成长圈、大蒜苗切段、姜切片；锅烧热油，放姜片和排骨煸炒，烹少许白料酒，稍炒久一会儿
3.炒得差不多的时候，放酱油和红浇汁翻炒均匀；加水没过排骨，大火烧开，撇去浮沫后改小火慢焖一个小时；汤汁快烧干的时候，放少许盐、红椒一同翻炒，出锅前放大蒜苗、淋香油翻炒几下即可