花开富贵春满堂腊味煲仔饭
既然名字叫做煲仔饭，那么最重要的就是饭，饭煮得不好吃，其它的再好也是浮云。饭要煮得好吃，米是关键，洋洋听说过一些如何选米的诀窍，不过试验下来，发现还是把生米做成熟饭，亲自尝一尝才是最准确有效的办法。当然这里也有一些基本原则：首先当年的新米风味最好，贮存时间越长风味越差。再者，大米的风味和口感跟品种密切相关，需要根据用途和个人偏好选择，一般来说，大米粒形越长，直链淀粉含量越高，粘性越差，口感较干，比较适合制作炒饭、抓饭一类的菜肴。长米里比较极端的就是印度香米（Basmati），煮出来的饭粒粒分明，彼此之间几乎毫无粘连，视觉效果绝对一流，不过吃起来就没那么惊艳了，口感干涩，味同嚼蜡，吃惯了东亚风格的米饭，根本不能接受。泰国的茉莉香米（籼米的一种），粒形稍稍短一些，蒸出来的米饭依然粒粒分明，不过口感就好多了。短米的极端就是日本品种的米，做出来的米饭口感非常松软有弹性，当然如果火候太过或者水米比例过高，很容易糊成一团。北方和江南一带常见的粳米粒形介于泰国米和日本米之间，口感和粘性比较适中。制作煲仔饭，按照洋洋家的实际测试，除了印度香米，泰国香米，日本米，普通粳米都可以胜任，当然从视觉效果上看，泰国香米是最好的，洋洋这里用的便是泰国茉莉香米。
盖上盖子大火烧开后把炉灶火力降到最低。一般来说，水烧开后继续加热15－20分钟就能获得比较满意的口感。最简单的办法就是打开盖子快速用筷子夹几粒米尝一尝。在米饭比你喜欢的程度还稍微差一点点的时候，就可以把准备好的腊味放进去了。
制作腊味煲仔饭，可以用广式腊肠或者广式腊肉、腊鸭等，也可以选几种一起放，这里用的是最常见的广式腊肠。把85克腊肠放进沸水里焯水3分钟，除去腊肠表面可能沾染的污物。
稍稍冷却后用刀斜切成薄片。
煲仔饭最好搭配一些蔬菜，比如西兰花、芥蓝、菜心等等，洋洋这里用的是西兰花的嫩芽。跟腊肠一样，蔬菜也要提前焯水。取一个汤锅，加入1.5千克水，大火煮开后加入15克盐和15克花生油或葡萄籽油，把切好的蔬菜放进去，蔬菜种类不同，个人喜欢的火候不一，所需的焯水时间也不一样，西兰花可能需要2－3分钟，菜心半分钟就够了，这里用的西兰花嫩芽需要大约1分钟半。因为后面还要再放回煲里，所以，焯水完毕后也不必用冷水冲洗。
煲仔饭非常重要也经常被忽视的一个环节就是酱汁，好吃的煲仔饭最让人回味的其实就是酱汁的味道。洋洋家试过几个组合，觉得下面这个非常不错：
配料都准备齐全，再回到米饭上来。就像前面说的，等煲里米饭口感只比自己喜欢的口感稍稍差一点（洋洋家用的是泰国茉莉香米，大火煮开后转小火再加热15分钟），把切好片的腊肠放在米饭表面，盖回锅盖再小火加热3分钟。然后打开锅盖，把20克酱汁均匀洒在米饭表面，酱汁在这里一来是调味，二来也有助于形成饭焦。2分钟后关掉炉火，把煲放在隔热垫子上，配上焯过水的蔬菜，就可以上桌享用了。讲究一点呢，可以趁这段时间把腊肠片摆成比较漂亮的图案，LG把它们排成了一朵花的形状，说是为了庆祝春天的到来，有诗为证：