享誉全国的美食，靠名气吸引顾客，但是来吃的人却没一个是回头客

烤鸭是一种让人一旦闻到它散发出来的香味，就特别想吃的美食。相信有很多人曾经都因为烤鸭的香味，感觉浮现在你的大脑里了。全聚德烤鸭在北京也是非常的出名，全聚德烤鸭有着十分悠久的历史，可以说是享誉全国的美食，深受国内外游客的喜爱，很多人去旅游都是慕名而去。

贵不错，但必须贵得有价值？

贵不是错，错就错在全聚德的烤鸭味道真的一般，贵得一批。美食嘛，觉得要让品尝的人觉得好吃不贵才好，一只鸭子，再怎么搞，只要没有山撒珍海味，觉得不能涨太多，除非用的农村自己养的鸭子，本钱贵点能理解……

靠名气撑着，靠外地人一次性消费撑着，一年又一年，直到口碑彻底耗尽、崩塌。叹息曾经的品牌创始人，费尽心血，才让一个品牌从小到大，名扬全国的艰辛。

如果你听到有人评价说，吃烤鸭居然还能吃出鸡的味道，那走向没落是正常的。如果高端白酒只是酒的属性，没有礼品的属性，就现在这个搞法，迟早也是全聚德的后果！所以，无论是什么，口碑可能是奠基销量的原因，但根基必须是品质。

价格高，服务和味道又远远不值这个钱？

是什么让原来特色的北京烤鸭，沦落到为如此呢？烤鸭原来是北京文化美食的传承，历史悠久，现在难吃又贵，沦落至此……

主要还是贵，还坑，服务又不好，做餐饮，就是就要人觉得好吃又物有所值，才能做得下去，你看那些好吃实惠的小吃反而容易存活下去，大受欢迎老字号是群众感情捧出来的！一旦和群众拉开了距离，就什么都不是。

纵观全国许多曾经闻名遐迩的美食，在信息0距离的网络时代越来越站不住脚。尤其是一些以名气吸引顾客的老字号。有人说，前些年骗骗游客就是了，现在网络发达了，游客选择也多了，就该还回来了！

全聚德是一个响当当的牌子，口碑滑落是哪里出了问题？

有顾客说：其实价格让我望而却步……上次去北京旅游听导游说还要给小费，一家四五口人起码一千以上了吃一顿！当然不能说不好吃，味道还是可以的，但就是仅此而已。味道也没法好得能留下任何记忆点。可能回去以后，发现还不如自家隔壁菜场38一只的烤鸭香！

为啥大家都不买账了？真以为老字号可以吃一辈子？该淘汰还是淘汰，不顺应民心，不符合大众的早晚要淘汰，不管是不是文化，作为餐饮最重要的还是味道和老百姓的口碑。

以前人穷，只要王公贵族吃得起，现在人民都富裕了，物质也丰盛，烤鸭也早已不是高级美食。高级不高级原也不在于口碑和名气，中国从来就不需要拿高级不高级食材炫技，一砖豆腐在技艺精湛的烹调者手中也能做成别人吃不起的样子。现代人的消费观却是越来越精明的，这是一个拿品质和实力说话的时代。

都说创业容易守业难，前有天津狗不理，后有北京全聚德，都是响当当的老字号，如何让老字号重新焕发新机，对他们而言，既是挑战更是机遇！

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