腐竹到底有什么营养？

中国是大豆的故乡，距今有大约5000年的历史。大豆经过加工可以制作出很多的豆制品，除了常吃的豆浆、豆腐、豆干等外，还有腐竹。

腐竹距今已有1000多年的历史，它是大豆磨浆煮沸后，经过一段时间的保温，表面形成一层薄膜，再经挑皮烘干制作而成的。腐竹具有浓郁的豆香味，还有着其他豆制品不具备的筋道口感，搭配肉类味道香浓，佐以蔬菜清香爽口，是很多人喜欢的一道传统美食。

腐竹到底有什么营养？

腐竹作为一种豆制品，浓缩了豆浆中的营养成分，具有较高的营养价值，在豆制品中也属于“佼佼者”。

腐竹中有将近一半的成分是蛋白质，每100克的腐竹中含有44.6克，位列豆制品的第一位。腐竹中的蛋白质属于优质蛋白，易于被人体消化吸收，而且腐竹中不含胆固醇，可以作为素食人群或者慢性病人优质蛋白的良好来源，因此也被人们称为“素中之荤”。

除了蛋白质含量高外，腐竹中的脂肪含量也不低，为21.7克/100克，但主要为不饱和脂肪酸，在保持总能量不变的情况下，代替饱和脂肪酸对预防动脉粥样硬化有帮助。

除此之外，腐竹中还含有多种维生素和矿物质，以及大豆卵磷脂、大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆低聚糖等多种功能成分。

腐竹虽然营养丰富，但热量在豆制品中也名列前茅。每100克腐竹的热量为461kcal，约等于同重量豆腐的4-5倍，因此吃腐竹的时候也要控制好量，以免热量超标引起肥胖。

挑选腐竹要注意什么？

1、看颜色

好的腐竹颜色淡黄且均匀、略有光泽，而质量差的腐竹颜色不均匀，黄中带白，掺假的腐竹会有小白点或者表面粗糙。

2、闻味道

优质腐竹由黄豆制作而成，会有比较淡的豆香味，而劣质腐竹没有味道或者有苦涩、酸臭等刺鼻的味道。

3、用手掰

优质腐竹质地脆，容易折断，而添加了吊白块的腐竹质地坚韧，不宜折断。如果是加了淀粉的腐竹，掰断后会看到横截面有小白点。