水悟堂|水足迹的分类与常见食物的水足迹
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从不同的角度，水足迹的分类也有不同。
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按照产品生产过程与水资源消耗的相关关系，可分为直接水足迹和间接水足迹。顾名思义，直接水足迹就是指产品系统生产运行中直接消耗的水；间接水足迹是指供应链原材料、能源消耗、同化吸收排等生产过程中的水足迹。
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按照水源类型、污染类型等角度进行划分，可分为“蓝水足迹”、“绿水足迹”、“灰水足迹”
蓝水足迹：指的是消耗使用淡水水体的水资源量。蓝水资源分为地表水、可更新地下水和深层地下水。蓝水足迹衡量的是一段时间内消耗（即不能直接回到原流域）的可用水量。对产品来说，指产品系统生产过程中对蓝水资源（地表水与地下水）的消耗量。
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绿水足迹：雨水经由降水停留在土壤含水层中或经由植物根系吸收进入农作物的水资源量，以及通过植物蒸腾作用从地表损失的水资源量。绿水足迹与生态用水和农业紧密联系，绿水有益于作物生长（因为总是存在土壤蒸发，并不是所有的绿水都能被作物利用，同时并非所有时间段和地区都适合作物生长）。
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灰水足迹：定义为以自然本底浓度和现有的环境水质标准为基准，将一定的污染物负荷吸收同化所需的淡水的体积。灰水足迹概念是出于以下认识：水污染的程度和规模可以通过稀释该污染物至无害的水量来反映。
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一起来看看生活中常见食物的水足迹吧！
咖啡
很多人都爱喝咖啡，咖啡的水足迹会是多少呢？有研究表面，一杯125mL的咖啡，水足迹可达140L。是不是有点惊讶？换算一下，就相当于1滴咖啡对应超过1100滴水！荷兰咖啡消费人口占世界咖啡消费人口的2.4%，背后是2.6亿立方米的水足迹。
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植物性食物
总体来说，植物性食物的水足迹，也就是从生产到加工的用水量，低于肉类和奶制品，其主要原因在于动物会消耗大量的农作物、饮用水和生产服务用水。比如，一个汉堡的水足迹为2400升，而一个鸡蛋的水足迹为135升，一个苹果则仅为70升。再比如，豆奶的水足迹仅为牛奶的28%，而大豆的水足迹仅为牛肉的12%。
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中学生物告诉我们，能量沿食物链传递的平均效率为10%~20%，即一个营养级中的能量只有10%~20%的能量被下一个营养级所利用。水足迹也类似，日常饮食中少吃脂肪和肉类、多吃蔬果不仅有益健康，而且还可以节约大量的水。在测试水足迹的网站关于世界各国水足迹列表上，美国成为黑名单的头号上榜者，水足迹为人均每年约2483立方米。在美国之后，意大利成为排名第二的耗水大国，人均每年约2332立方米。中国则为人均每年约702立方米，排名135。
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现在，“西方饮食”仍然较多地存在于国内，应该大力倡导更加健康的饮食方式。一个健康的饮食方式糖、肉类和动物脂肪的比例应该小些，而应该含有更多的蔬菜和水果。这样不仅有益于身体健康，也可以实实在在地降低水的消耗量。从水足迹角度节约水资源来看，关于健康环保饮食，有几条原则推荐给大家：1. 增加果蔬比例；2.减少食物浪费；3.减少肉食；4.减少加工食品；5.食用经认证的食品。
参考资料
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图片来自世界自然基金会微博：WWF世界自然基金会 |
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水足迹官网 https://waterfootprint.org |
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水足迹评价手册 |
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he water footprint of different diets within European sub-national geographical entities[J]. Nature Sustainability, 2018,518-525. |
致谢
【本科普内容受“上海市科协科普项目（项目编号：18dz2306700）”和上海市水务海洋局“水务科普年度活动”资助】