香椿最好吃的是头茬，这地方的万亩香椿要摘了，想吃的赶紧来

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随着天气变暖，山西永济韩阳镇的近万亩大地香椿开始发芽，只见低矮的香椿枝头，一簇簇红色的嫩叶向着天空舒展着，远远看去非常的漂亮。据当地村民介绍，再过两天，头茬香椿就可以采摘上市，这两天已有收购商到村里查看，给出了每斤18元的价格。图为3月24日拍摄的一片香椿地。

韩阳镇是当地的大地香椿种植基地，全镇种植面积近9000亩。每年到香椿发芽的时节，乡镇道路两旁就会涌现出十余家收购点，帮助外地客商收购香椿向外销售。据了解，韩阳镇凭着这小小的香椿芽，每年可为种植户们增收近3000余万元。图为一位老人正在香椿地里除草。

香椿素有“树上青菜”之称，中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。在当地，香椿芽每年采摘两到三茬，其中头茬香椿最嫩，味道也最香，当然价格也是最贵的。图为一枝正在生长的香椿芽。

香椿的吃法很多，当地老百姓最喜欢用香椿芽拌豆腐，也经常做香椿炒鸡蛋、炸香椿芽、腌香椿、辣椒伴香椿泥、摊香椿饼等。下面，小编就简单介绍几种香椿的吃法。

香椿芽拌豆腐：选两簇头茬香椿芽洗净，用开水烫5分钟，挤出水后切成细末，然后和同样切成小块的豆腐丁拌在一起，加入盐、香油拌匀即成。

腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量盐一起搓揉，目的是让盐渗进香椿里，然后放到干净的容器里盖好，过三五天就能食用了，而且还能长时间保存。

油泼辣子伴香椿泥：把香椿切碎加盐，然后加进一些油泼辣子，再加点香油即可。做法简单，还能保证香椿的原味，这可是小编的最爱，用它就着刚出锅的热馒头吃，真的很美味。你最喜欢香椿的哪种吃法？

但有一点需要特别注意，香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，建议选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。

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