「食疗药膳」茄菇豆腐鲑鱼汤，益气和中，开胃消食

茄菇豆腐鲑鱼汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

番茄3只，草菇100克，鲑鱼头及鱼排500克，嫩豆腐3块，生姜、鱼香少许。

做法

先将番茄洗净，用开水烫一下、冷水再冲一下后，剥去表皮，切成小块；草菇洗净，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净，纵切开两半；嫩豆腐洗净，每大块切为6小块；生姜洗净，切片；鱼香洗净；鲑鱼头及鱼排（常称三文鱼）洗净，斩大块，放进加有生姜片的热油锅中煎至发白（煎时洒点白酒）后，加入适量清水，大火煮沸15分钟，再加入其他备好的食材，继续煮沸10分钟，撒上鱼香、精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，番茄性味酸甘微寒，善于生津止渴、健胃消食；草菇性味甘寒，长于清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；搭配性味甘微温，功擅补虚、健胃、利水的鲑鱼，和性味甘凉，功善益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐；少佐性味辛甘温，功能疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿的鱼香（正名罗勒、又名九层塔）。

诸物合烹，味道鲜香可口，共湊清热解暑、利湿解毒、益气和中、开胃消食、生津止渴之效，适宜于大暑时节一般人群服食。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：钟天送