民间有谚语：“要想身体好，菌汤是个宝。”
蘑菇营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素，自古以来就被列为药食同源的滋补佳品。
而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不会发胖。
据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”
香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，辅助预防骨质疏松。油菜中含有大量钙，而香菇中的维生素D能促进钙质吸收，二者搭配，补钙效果更强！
草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，二者结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，二者营养上也有互补作用。
平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有很好的抑制作用；并且，平菇还有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，与平菇有异曲同工之妙，二者对于增进食欲和防治消化不良有疗效，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能辅助降低血液粘稠度，二者搭配对心脑血管疾病患者很友好。在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了水分，而大部分营养成分都是被保留下来的。香菇中的麦角固醇会在阳光下，能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中维生素D含量要高于鲜香菇。在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。
如果需要长期储存或炖、煮之类讲求喝汤的做法，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。注意，蘑菇嘌呤较高，高尿酸、痛风患者要少吃或不吃。
