章恒升酱园产的三伏老油

​基本内容

章恒升酱园产的三伏老油，运用黄豆、小麦等为主要原料，经过浸泡、炊蒸、发酵、天然曝晒等过程，经三伏即从夏至后第三庚为初伏（庚为天干中的第七位），第四庚为中伏，立秋后的第一庚为末伏，谓之“三伏”。酿制酱油，先将大豆蒸熟拌入面粉，置竹匾内，使之发酵，然后入缸加盐水。经过三伏的曝晒，酱坯成熟，即可用压榨法榨出三伏酱油，然后将酱油经过三年曝晒形成三伏老油。

三伏酱油经历百年，仍保留了最传统的制造技术。酿制酱油时，要先选取适量大豆、小麦等原料放在木(陶)桶里。以砻糠作为燃料(现大多以煤为燃料)用水蒸煮至烂熟。蒸煮时又将大豆蒸熟拌入面粉，置于竹匾内，使之发酵，入缸时加盐水，然后经历三伏长时间的曝晒。待酱坯完全成熟，用压榨法榨出酱油，最后经过三年曝晒才最终制成三伏老油。

三伏酱油酿制过程精细复杂，就连选料、用具也十分讲究。拿三伏酱油蒸煮来说，蒸煮的时候，要每天晚上进行四至五次翻料，以免温度过高，造成原料“烧”坏，同时防温度过低而失去制曲效果。

兰溪三伏酱油的酿制，以黄豆、小麦粉、食用盐和饮用水为原料，经浸泡、蒸煮、制曲、发酵，抽取新鲜酱油，而后晒足365天，制作过程全是手工。传统的三伏酱油不仅制作工艺复杂，节奏慢，从一颗黄豆到一滴酱油，最快也要半年。

基本特征

三伏酱油经历百年，仍保留了最传统的制造技术。三伏酱油酿制过程精细复杂，就连选料、用具也十分讲究。兰溪三伏酱油，没有任何添加剂提味，没有任何防腐剂，也没有增稠调色剂。该产品葡萄糖成分含量高，质地醇厚，味道咸中夹微甜，美味可口，虽出油率不高，但是口味更加醇香。正因为如此，兰溪三伏酱油产量不高，但销售态势良好，产品供不应求。