油爆海螺片 大厨舒尊研

　　一半海水 一半火焰 冰火两重天 此菜原名油爆螺片，即是宫廷菜也是一道传统鲁菜。

　　主料：：大连活海螺1500克、

　　配料：青、红、黄彩椒各10克、

　　调料：葱姜蒜各5克、酱油5克、盐2克、白糖3克、米醋2克、料酒3克、水淀粉、色拉油、

　　制作：

　　1：活海螺把壳砸开取出海螺肉，裹上干淀粉去除粘液，片成大薄片用料酒、醋略腌制

　　2：葱姜蒜切末、青红黄彩椒切菱形块、

　　3：取一小碗，填入温水50克，加酱油、盐、糖、料酒、醋、水淀粉兑成汁备用、

　　4：锅上火烧热，入色拉油、烧三层热下入螺片 迅速划散捞出，青红椒片也滑油，

　　5：另起锅，烧热加油，下葱姜末爆香 ，下入划熟的螺片烹入兑好的汁、迅速颠翻、淋明油出锅装盘。

　　特点：螺片软嫩可口 味道鲜美无比

　　营养：：每100克海螺鲜肉内含有水分68.8克，蛋白质70.2克，脂肪0.9克，灰分2。6克，碳水化合物7.6克，维生素A50微克，

　　关键：海螺肉只能用温油划熟，切忌用水汆，用水汆的海螺肉质易老、口感硬。

　　饮食禁忌：脾胃虚寒者忌食海螺。