原味戚风蛋糕卷（内附一点点心得，感谢给予指导的小伙伴们）

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（题外：细心的小伙伴们一定很奇怪为嘛卷的里层有黑乎乎的东西，
  那是因为本来打算做反卷的，脱模给我搞残了，哈哈哈，于是变成正卷
  另外，后面会上反卷和咖啡卷，奶油卷的，等着哈，辛苦码字中……）

一直专注做一样东西的时候才能发现问题，最终攻克它，主要得有信心，这是最近的一些收获。

这款戚风蛋糕卷摸上去很松软，吃起来很绵柔，原味的很纯正。

最近在磕蛋糕卷，开始的问题是布丁层，回缩，底部结皮，反复试了好多遍，一直没有攻克，差点连信心都被磕没了，后来咨询了小伙伴才知道是烤箱的问题，然后，搜索了一些有关的知识，才知道是烤箱温度不稳定，极高极低导致的。于是，立马换了烤箱，终于正常了，布丁层消失了，好现象，心理安慰呀。接着，是实验温度，看到好多人说180°，好吧，先试试，完蛋了不小心黑了表面，某人还在一边笑，焦了吧，哼~不服，立马重新来了一边，降低温度160°烘烤，顺便，调整了烤层，然后，表面能看了，然而，底面还是没有成，油面皮仍然存在。底火太低了，好吧，我继续，再次将底火调高了5°，然后悲催了，黏底了，我泪奔。磕了一阵子小有心得，烤箱很重要，配方也重要，制作的面糊的状态也很重要，

ps:很多刚入门的小伙伴都有这样的一个习惯，不好好看食谱的小贴士，其实最重要的都在这里，别怪我没有提醒你哟~~

配料： 鸡蛋  4个  （一个50g)   糖  60g   水  60g  低粉   65g   色拉油  40g

做法：
1、鸡蛋白和蛋黄分开，蛋黄里面加入10g糖，手动打蛋器搅打均匀。
2、加入水，手动打蛋器搅拌均匀。
3、分两次加入过筛的低粉，拌到无颗粒，顺滑，即蛋黄糊。
4、蛋白电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的糖，继续打更细腻 ， 继续加入三分之一的糖，继续打发，加入剩余的三分之一的糖，最后打发接近硬性发泡（接近尖尖的小角）即蛋白霜。
5、取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊内，切拌均匀。（稍微暴力一点也无所谓，哈哈哈）
6、将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
7、将切拌好蛋糕面糊从高处倒入三能金色烤盘内，用刮刀将面糊四周刮一刮，然后用刮板沿着四周刮平整，震出大气泡。
（如果面糊流动性大的话直接震模具就OK）
（你没有看错，这里不用油纸也不用抹油再擦干净，当然，如果你对你的烤箱温度没有把握，建议铺上油纸吧）
8、烤箱预热160°，第二层，烘烤大约22分钟。
（看到蛋糕体表面上色良好，上涨后略回缩即可，这时候能够闻到很香的蛋糕味。）
（这里是参考温度，有的也用180°，烘烤18分钟，也有190°烘烤的，总之要看自己家的烤箱脾气）
9、出炉的蛋糕体不用倒扣，蛋糕表面很稳定。稍微凉一下，四周用工具刮一下，小心的将蛋糕脱模。
10、将蛋糕体放在一张比蛋糕体长一些的油纸上，正面向里面，里面向上，稍微用刀划几刀，
    利用擀面杖和油纸慢慢成卷，等待定型，两端切平整即可。
  （其实蛋糕体柔软的话，不划也可以，我有几次就没有划）

小提示：
1、记住收尾的时候收口处尽量不要在外侧，在底部最好，至少也不要放在侧面，你懂的，为了美观。
2、这款蛋糕卷蛋白记得打发至接近硬性发泡，要不里面会比较湿润，冷却后会回缩。
3、表皮如果掉皮的话，可以多烤一会，一般是烘烤不足形成的。
4、烘烤到位的不用倒扣，它是不会回缩的。
5、布丁层：烤箱温度不稳定，建议换个烤箱试试。
6、底部是光面的状态：温度太低。