时尚茶饮店兴起，对标星巴克是正路吗？
导语：越来越多的以年轻人为消费主体的茶饮连锁店出现，价格接近星巴克的价格，环境装修也类似。中国茶企走星巴克的路能成功吗？存在哪些优势和不足？
文|神农岛团队
如今，越来越多的以年轻人为消费主体的茶饮连锁店出现，价格接近星巴克的价格，环境装修也类似。
它的贩售方式不是街边随取随走的珍珠奶茶，也不是摆设在陈旧的传统茶室里消费动辄上千的高档茶饮，而是利用中国一种更加时尚、新鲜的方式，把历史悠久的“茶”卖给年轻群体。中国茶馆对标星巴克，走得通吗？
从重庆的嫩绿到贵州的宜北町，从连锁店荼啡茶到因味，如今，越来越多的以年轻人和白领为消费主体的茶饮连锁店出现。这些茶饮店大多借鉴星巴克等连锁餐饮的形式，采用柜台半自助式销售传统茶和调饮茶、有的还辅带销售咖啡，符合年轻人和白领的口味。
2015年6月6日，因味茶第一家门店在上海开业，此后陆续在北京、上海、苏州、杭州等地开出13家门店。2016年7月份获得了刘强东的个人投资5个亿后，开始进入大众的视野。
因味茶卖的怎么样呢？据说一月卖到10万至60万元不等，电商渠道产品销量也在不断上升。
为了让茶这一传统的饮品更对年轻人的口味，他们在产品上做了很多改变：首先他的主打产品是各类原叶冲泡作为茶体的海盐茶，此外还有诸如“气泡酵素茶” 这样的加入苏打和酵素的创新茶。
据统计，全球茶饮市场，有900亿美元的商机。仅热茶市场就占了其中的四成，就连有成熟饮料零售经验的星巴克都看到了潜在的机会。四年前，星巴克花了6.2亿美元收购了专业散茶零售商Teavana，并在美国开设了零售店 Teavana Store 和茶水吧 Teavana Bar。在中国，星巴克在原有咖啡的基础上也加上了茶饮配方的饮品以及部分茶叶。
中国茶饮店大多借鉴星巴克等连锁餐饮的形式，那么我们先来看一下，定位东方茶文化的茶饮店与成功的星巴克的经营模式有哪些相同与不同呢。
无需教育消费的茶文化深入人心
首先是产品。茶饮店主打产品肯定是茶。但是这个茶到底应该以什么样的形态出现呢？
我们看到因味茶的主打产品是以各类茶原叶为茶体，加入海盐奶盖冲泡出的海盐茶，让奶盖的甜味和咸味在入口时综合掉茶体的苦味，使之更易被年轻人接受，同时也会保留一些茶叶原本的芳香。
此外还有诸如“气泡酵素茶”这样的饮品，往茶体中加入苏打和酵素，让茶饮喝起来具有一种碳酸饮料的口感。
当然这些茶饮店也不乏以原叶冲泡出传统茶饮，比如乌龙茶、红茶、绿茶等等，毕竟因味茶面向的是25 - 35岁的群体，这部分群体包括刚入门、更追求奇特口感的年轻人，也包括一部分对茶的审美接近于父母的年轻人和一些白领，传统冲制的茶就是为后者准备的。
而星巴克旗下零售30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、另外还有各式糕点及咖啡机、咖啡杯等商品。主要针对人群是大众群体。但在中国，由于星巴克的选址大部分在在商务楼宇，消费人群主要集中在上层中产阶级、精英阶层和倾向于尝试新鲜事物的年轻人。
从产品和主要消费人群上来讲，中国茶饮店叫板星巴克完全不存在问题，相反还会有一些优势。因为中国茶饮店有适合年轻人的新式茶，也有钟爱传统口味的原叶茶。中国人在潜意识里对传统茶叶是接受的。而咖啡作为洋玩意儿，需要教育消费。这也是为什么星巴克在中国的消费人群不能做到大众的原因。认同西方文化的中上层阶级和喜欢尝试新鲜事物的年轻人容易接受咖啡，而更多的大众群体就难了。
时尚前卫又不失东方韵味的环境
其次是环境。中国茶饮店大都采取大胆、前卫的装修，同时融入中国传统元素，在时尚中不失传统。经典的茶元素，混搭时尚感、科技感十足的店铺设计，更能吸引了众多80后、90后的目光，使其成为年轻人和白领们喜爱的有格调的休闲场所。
而星巴克在装修上也很高端，有格调。不过有一点星巴克做的会更好一些。在设计上，星巴克强调每栋建筑物都有自己的风格，让星巴克融合到原来的建筑物中去，而不去破坏建筑物原来的设计。
每增加一家新店，他们就用数码相机把店址内景和周围环境拍下来，照片传到美国总部，请他们帮助设计，再发回去找施工队。这样下来，星巴克才能做到原汁原味。
例如上海星巴克设定以年轻消费者为主，因此在拓展新店时，他们费尽心思去找寻具有特色的店址，并结合当地景观进行设计。例如，位于城隍庙商场的星巴克，外观就像座现代化的庙；而濒临黄埔江的滨江分店，则表现花园玻璃帷幕和宫殿般的华丽，夜晚时分，可以悠闲地坐在江边，边欣赏外滩夜景，边品尝香浓的咖啡。
在内部设计上，相对凌乱。随意谈笑的顾客，随意挪动的桌椅。这种凌乱也可以理解为“自然舒适”，据说它是美国文化的一部分。其实现在很多年轻人也非常喜欢这种多元文化重叠的感觉。
互联性，更注重关联
另外在关联销售上，据小编了解，在因味茶的门店里，你会发现每一个家具物品上都印有二维码，凡是有看中的家具，扫一扫就能带回家，说实话，在宜家购物的感受也不过如此，对于白领而言，只要喜欢的东西，几乎不用导购员推销，就想买回家。当然每卖出一件家具，因味茶就抽取5%-7%不等的佣金。
这种注重关联销售的理念，在星巴克同样存在。星巴克不单单卖咖啡，糕点，咖啡机都有涉及。
重体验，普及圈子文化
最后是氛围。氛围包含的内容很多，这里主谈两点：一是体验，二是圈子。
星巴克人认为自己的咖啡只是一种载体，通过这种载体，星巴克把一种独特的格调传送给顾客，这种格调就是“浪漫”。品饮咖啡，代表一种生活的方式和文化的气息，星巴克努力让咖啡浪漫化，让顾客浪漫化，让所有感觉都浪漫化。
他们认为产品不单是咖啡，更是咖啡店的体验。研究表明：三分之二成功企业的首要目标是满足客户的需求和保持长久的客户关系。一踏进星巴克，你就会闻到一股沁人心脾的咖啡味，耳边阵阵飘来的爵士音乐，结合眼前独特的环境设计，还有服务员热情的服务，这一切会让你产生身处另一个世界的幻觉，这就是星巴克提供的独特体验和魅力，也正因为如此，才说“星巴克销售的不单是咖啡，而且是咖啡店的体验”。
中国茶饮店已经重视到体验的重要性，在受众群体的定位、餐厅的品牌概念、食物的品质和呈现、店面的设计装潢、整体气氛的塑造、餐具的搭配、服务员的选拔和培训上都非常重视。
其次是圈子。如今的社会，人人都有自己的圈子，白领显然是一群更注重圈子文化的人。
诞生重庆的嫩绿茶，虽然如今已被因味收购。但他圈子文化的概念却被保留下来。自在上海扎下根，它就学会了用生活方式来团聚喜爱它的女性消费者，先后推出多肉植物栽培教室、素描写生课程、联名跑鞋，以及推出的“七日减负茶”，都是非常注重圈子文化的。这也与福来倡导的社群营销概念类似。
什么时候能让大众觉得喝茶是一件很有逼格或者很酷的事情，那么他就会说：我去喝个茶！当然这过程还有很多问题值得我们深思：中国茶饮叫板星巴克，只在产品，环境，体验等方面学习星巴克还远远不够，做高端品牌，成为茶饮老大才是关键。
这种高端品牌不是装修够逼格就叫高端，一提价就高端。高端品牌还必须有内在价值的支撑和外在形象的塑造。
另外还有一些问题值得我们深思，对应不同的消费人群，究竟哪一种消费场景才最适合他们，是轻松自在的聊天场景，还是正式严谨的商务场景？
茶和茶饮料，工艺究竟如何改造，才不至于改的太过，失去茶的本味。或者改的不够，显得传统茶逼格太高、太玄乎。
素材来源：网络，神农岛团队编辑，转载请注明来源：神农岛，ID：sndfly
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