30个鸡蛋小知识一次说清，第一条就很有用02

《烹饪神功》

美味和营养如何兼得？

11. 溏心蛋，更好吃？

鸡蛋要是没煮熟，它携带的细菌就不能被消灭。所以，溏心蛋最好少吃，隔夜溏心蛋、生鸡蛋就更不建议你吃了。

12. 鸡蛋煮多久比较好？

不建议吃溏心蛋，那我煮久一点总行吧？

那也没必要，煮久了不仅难吃，还难消化。 鸡蛋凉水下锅，中火煮开后，再煮6~10分钟就行了。

13. 鸡蛋怎么煮不容易破？

很多人煮蛋时遇到过这种情况 ↓

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要想避免鸡蛋“开花”，可以冷水下锅、用中火煮，注意别用大火，尤其是从冰箱拿出来的鸡蛋。

14. 鸡蛋煮熟后，过一下凉水好剥壳？

给刚出锅的鸡蛋“冲凉”，冷热温差会破坏蛋壳、蛋清间的保护膜，如果泡在不太干净的水里可能会有病菌进入。

要不让鸡蛋自然冷却，要不用这招： 煮蛋时在水中加入少许食盐，煮熟后蛋壳容易剥~

15. 煎蛋时，别只煎一面

单面煎蛋，很难做到不焦又熟透。还是那句话，你可以为了口感去煎一面蛋，但为了健康还是翻个面吧~

16. 鸡蛋怎么炒才嫩？

耐心！耐心！耐心！

首先，打蛋要充分。其次，火不能开大。

油五分热时就加入蛋液，用中低火不断翻搅，快熟时关火，利用余温让其熟透。

17. 如何蒸出嫩滑无孔的鸡蛋羹？

在蒸出无数“蜂窝煤”蛋羹后，小编分享一下成功经验：

• 蛋液加温水，不要加自来水或者热水；

• 别怕费事，要用小筛子滤掉浮沫；

• 用保鲜膜封住碗口，记得戳几个小孔。

18. 西红柿炒鸡蛋怎么做到少油？

最紧要的， 不要放两次油。

用不粘锅先炒鸡蛋，再炒西红柿。炒西红柿时不要再放油，可以加点水以防粘锅。

19. 炒鸡蛋，不要放味精

鸡蛋加热后会生成谷氨酸钠，这就是它鲜味的来源。而味精会影响谷氨酸钠的合成，反而破坏了鸡蛋本身的鲜味。

20. 鸡蛋哪种做法最营养、最健康？

水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞卤蛋