隔夜的东西,能不能吃?一晚上就会有毒?真相是...
隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜……生活中这种情况太常见了。毕竟过日子,该省也要省。
有人看茶叶还能冲,想放到明儿继续喝;有人饭菜做多了,放着明天继续吃。但网络传言也多,隔夜水亚硝酸盐会超标,隔夜茶细菌会超标。普通通的茶水和食物,隔了一个晚上真的会产生很大的毒害吗?
今天就通过三个真实实验,带大家一探究竟。
隔夜茶还能喝吗?
人们常说:“隔夜茶,毒如蛇”,还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么,隔夜茶到底能不能喝?真相是怎样的呢?
2014年,央视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查,并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。
得出的结论是:隔夜茶是安全且可以饮用的。
实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶,并隔夜放置一段时间。
结果发现:
1)隔夜茶没有变质,没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时,它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。让人意外的是,普洱茶的口感更佳。
2)亚硝酸盐没有超标。经过检测,隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准:亚硝酸盐≤1mg/L。
因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C,它们阻碍了亚硝酸盐的形成。
所以
隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水
只要没有变质
都是可以饮用的
隔夜饭菜可以吃吗?
这两种隔夜菜,别吃!
隔夜饭菜并非绝对吃不得,大家也不必谈隔夜菜色变,有些隔夜菜依旧可以上桌,但这两种隔夜菜,一口也别吃,放冰箱也不行。
第一种、隔夜的绿叶菜
隔夜的绿叶菜不能吃,这大家都几乎知道了。这些绿叶菜放置时间长,就会导致亚硝酸盐增多,所以会出现颜色变黄的现象。
在蔬菜中,绿叶蔬菜产生亚硝酸盐的机率是最高的。瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。
建议:绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完,最忌隔餐吃。
第二种、隔夜海鲜吃不得
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,这种物质进入人体后会损伤肝、肾功能。
而且海鲜类食物也很容易发生变质。所以海鲜类食物最好是吃多少做多少,如果有剩余也不要因为价值贵,舍不得倒掉,而放到第二天吃。
建议:买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
这2种隔夜菜无论多心痛,一定要倒掉。
虽说,抛开剂量谈毒性都是耍流氓,偶尔吃一点不会有什么大问题。
但还是建议隔夜菜还是少吃为妙,毕竟营养和味道都大打折扣。
所以,平时别做那么多,最好能一顿吃完。
这两种食物,可以隔夜吃!
一、隔夜肉类
肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低,通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。
烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料,就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心
二、隔夜汤水
隔夜的汤是可以喝的,但前提是保存要得当。而且最好是汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。
因为如果汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,产生有害物质。
在剩菜处理方面,提供以下几点建议:
1、宁剩荤菜,不剩蔬菜
放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些b族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。
而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。
所以,一餐中应尽量把蔬菜吃完,而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类可以保存较长时间。
2、合理冷藏
就是要小份小份的一起放到冰箱里面去,分开冷藏,这样子的做,每次就可以根据多少人吃饭拿出适当的份量出来就可以了。
3、巧用保鲜膜和保鲜盒
剩菜放冰箱之前,一定要用保鲜膜,或者是带盖的保鲜盒分装好,放在冰箱里面去,以免污染和串味。
4、剩菜和剩饭,彻底加热
所谓彻底加热,就是一定要把剩菜剩饭加热到100℃以上,保持沸腾3分钟。
如果肉块比较大的话,一定要把它变成肉丝或者是切成小块,或者是加热的时间要更长一些,这样子来吃会更好。
当然,千万不要因为怕浪费而强迫自己全部吃下去。过量的食物容易导致超重和肥胖,给身体带来沉重的负担。
对于该倒掉的剩菜和剩饭,还是要坚决倒掉的,或者是改做其它的用途,比如说用来做堆肥。
隔夜水可以喝吗?
我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝,因为亚硝酸盐含量增加,经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗?
2020年,山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验,用数据还原真相。
他们用不锈钢电热水壶加热自来水,分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却,放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。
得出的结论是:亚硝酸盐没有超标,推荐饮用放置时间不超过24小时的。
实验发现,随着加热沸腾次数的增加,水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。
随着放置时间的延长,水中亚硝酸盐含量明显增加,放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍,放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。
但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L。所以从这点上来看,是可以放心喝的。
所以
隔夜水可以喝
但最好别超过24小时
不过,虽然“隔夜水”可以饮用,但是考虑到细菌污染的问题,还是建议放置时间最好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存,防止被细菌污染。
烧水时尽量一次不要取太多,按需所取,如有剩余,再次加热也可继续饮用。