炒白菜，千万不要直接下锅炒，多加2步，白菜脆嫩入味不出水

立冬过后，又到了我们北方人囤大白菜的季节。在我们这里，每年冬天每家每户都要囤上几十斤甚至几百斤的白菜，有时候还不够吃。因为白菜好吃的做法实在是太多了，炒白菜、炖白菜、腌酸菜、包饺子、包包子，吃上一整个冬天都不会腻。尤其是这炒白菜，更是我们冬天最常吃的家常菜。

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炒白菜虽然是一道非常普通的家常菜，但是要想做好也是需要掌握技巧的。我猜很多朋友炒白菜的时候都是把白菜直接下锅炒的吧？这样炒出来的白菜容易出很多的水，口感不好。所以我们炒白菜的时候不应该直接下锅炒，而是因为多加两个步骤。

大图模式那今天就来给大家分享一下，炒白菜好吃的技巧。炒白菜，不要直接下锅炒，多加2步，白菜脆嫩入味不出水。

【炒白菜】

食材：白菜、食盐、蒜片、干辣椒、蚝油、油。烹饪步骤：

第一步：白菜切掉根部，将白菜一片一片掰下来，清洗干净，沥干水分，然后我们将白菜叶和白菜帮分开，白菜帮斜切成段，白菜叶切段备用。

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第二步：然后我们将切好的白菜帮放到一个盆子里，加上少许食盐抓匀，腌制10分钟，杀出白菜中的水分，这样炒的时候就不会出很多水了，更加干香。

大图模式第三步：然后我们来切点蒜片和干辣椒段，起锅烧油，油热之后下入蒜片和干辣椒炒香，然后放入腌制好的白菜帮，翻炒至白菜帮断生之后再放入白菜叶继续翻炒，炒至白菜叶变软，加入适量的食盐、蚝油调味，炒匀即可关火出锅装盘。

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烹饪技巧：

炒白菜不要直接下锅炒，先把白菜帮和白菜叶分开，然后将白菜帮用食盐腌制一下，之后再下锅炒，这样炒出来的白菜口感脆嫩，好吃入味还不出水。因为白菜帮和白菜叶炒制成熟需要的时间不一样，所以我们需要先把白菜帮和白菜叶分开，炒的时候先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样成熟度才一致，口感才好。

还有因为白菜帮非常容易出水，所以我们需要先用食盐稍微腌制一下白菜帮，杀出白菜帮中的水分，这样炒的时候就不容易出水了，白菜更加干香好吃。