中秋家宴首选——柴火白切鸡，带你回到原汁原味的时代
每逢佳节倍思亲。今天是中秋佳节，各家各户正忙着准备着今天的晚餐。对于广西岑溪市筋竹镇双担村的人们来说，今天的主菜当然是柴火白切鸡。
柴火白切鸡选用当地农家放养2年或2年的宪鸡（就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡）为主料，煮熟后切成块装盘上桌，沾上特殊的酱料即可开吃。
特色家常菜——柴火白切鸡
柴火白切鸡讲究的是原汁原味，因此对于鸡要求很高。其具体要求如下：
1. 选用当地农家放养2年或2年以上的宪鸡；
2. 鸡在养的过程中喂食米糠为饲料；
3. 在养到8个月后阉鸡，再养1年4个月后的宪鸡；
4. 选用在5斤或5斤以上的宪鸡；
下面就跟大家分享下柴火白切鸡的做法。
准备食材：
1. 5斤或5斤以上的宪鸡1个；
2. 香菜，假芫荽（野香菜），生姜少许；
3. 生抽和花生油各1勺，盐少许；
制作步骤：
1. 用菜刀杀鸡，并用小菜碟装住鸡血留用；
2. 用80摄氏度的热水烫鸡，先烫鸡身前半部分及头部，时间为2分钟；再烫鸡身后半部分及鸡脚，时间为2分钟；然后试拔鸡毛可以轻松脱落即烫鸡合格。
3. 接着拔去鸡的羽毛；
4. 将拔去羽毛的鸡放到装满清水的桶里再拔去鸡身上未完全长出来的毛拔掉，再用清水洗2次；
5. 用菜刀将鸡开肚，用手将鸡的内脏掏出来；
6. 用清水将鸡身，鸡油，胆囊，肝脏，胰脏冲洗干净后装盘留用；
8、沙囊，前胃，嗉囊及肠道部分需用小刀将其切开一缝后，用清水冲洗2次，将沙囊上的鸡内金剥取下来留用；
9. 将1勺盐直接倒到沙囊，前胃，嗉囊及肠道上，用双手反复搓揉2分钟，再用清水冲洗干净放到盘子里留用；
11. 升起柴火，将鸡及鸡内脏及鸡肠道等一起放入大铁锅中，加入适量清水（清水以漫过鸡身即可）和1勺盐，盖上锅盖；
12. 用武火煮，待水开后将锅盖掀开，再用文火煮1小时；文火煮期间要将鸡翻身2~3次，以保证鸡完全熟透；
12. 在文火煮鸡期，将准备好的香菜，假芫荽（野香菜）清洗干净切好装盘留用；生姜清洗干净拍打姜泥留用；
14. 在最后出锅前30分钟，将装盘留用的鸡血与鸡油下到大铁锅与鸡一起煮；
15. 文火煮1小时后出锅装盘；
16. 待鸡冷却5分钟后，将鸡切成小块；
17. 切成小块后装盘；
18. 将切后的香菜，假芫荽（野香菜）和姜泥加入生抽和花生油各1勺，盐少许一起放到碗里，加入8分满的汤水一起搅伴均匀即变成特制的酱料汁；切好的鸡肉沾上特制的酱料汁，这道肉质细嫩，滋味鲜美，原汁原味的柴火白切鸡即做好了哟。大家喜欢吗？赶快试做看吧！
养生小贴士
鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。特别适合秋季进补。
小孩子或成年人消化不良，不想吃饭，食欲不振时，可以将晒干的鸡内金研磨成粉末后加冰糖用开水泡1小时后，将水喝下即可增加胃动力，促进消化与吸收，且无副作用。