这么多的名茶分类，绝大多数人叫错了！（茶小白入门篇）

最近挺多烦恼，来喝茶的客人听到岩茶大红袍的名字，看到橙黄的茶汤，闻到杯中的汤香会说上一句这个红茶真香……然后我解释一遍，后来的客人又是如此，我再说明一通，之后还有人这样……

有的客人说，你这个黄观音没有绿茶的铁观音香高……

有的客人说，这个茶太苦涩了，我还是喜欢喝白茶。我问，是福建的白茶还是安吉的白茶哈？答曰：喏，我杯子里的就是白茶。我一看一芽二叶，是一级安吉白茶炒青绿茶……我点头不已……

有天晚上，一个做直销的客人进来，聊到茶，说喜欢喝茶，我重新拿了一泡正山小种开泡，汤色金黄透亮，花果香扑鼻而来。一杯下肚，客人说这是普洱茶吧……

我欲言又止，想当初自己也是根据茶、汤的颜色定茶类的。

茶有多种分类方式，其中按照茶多酚类物质氧化的程度分为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶等6大茶类。

绿茶，为不发酵茶，工艺最简单，采摘——杀青——干燥。采摘青叶之后即第一时间杀青处理。按照杀青干燥方式的不同分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。

而安吉白茶，是炒青绿茶，你知道了么？之所以叫白茶，是因为此茶树品种为白化品种经人工育成，命名白叶一号，原产于安吉，本世纪初借白茶之风，一战成名。

白茶，原产于福建，按照采摘——萎凋——晒干工艺制成，不杀青，不揉捻，纯自然，这才是国标中的白茶。按照茶树品种分为大白茶、大毫茶、水仙大白、建阳小白茶。按采摘部位不同分单芽的白毫银针、一芽一叶或者二叶的白牡丹、贡眉、一芽三叶以上以及单叶梗茎制成的寿眉。

黄茶，市场相当少见，黄芽茶的君山银针、蒙顶黄芽，黄小茶的霍山黄芽、温州黄汤，黄大茶的霍山黄大茶。见过的人都寥寥无几，哪会叫错呢？不提也罢。

青茶，也叫乌龙茶，茶多酚氧化程度在30%~70%，也称三分红七分绿。工艺最为复杂，从新茶到精制完上市，耗时达半年之久。传统手工制茶工艺为采摘——萎凋——摇青——炒青——初揉——复炒——复揉——初焙——复焙——捡剔筛分等。现代半机器半人工的制茶工序为萎凋——做青——炒青——揉捻（包揉）——初干——摊晾——复干——捡剔筛分——焙火精制等等。

青茶（乌龙茶）按照地域分为闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙。

闽北乌龙以武夷岩茶为著名代表，发酵度较高，按照做青的轻重从30~70%都有，茶性平到温和，外形呈乌褐色条索状，形似小龙，故名乌龙茶。其中以大红袍最为出名，随着大红袍拼配技术问世，商品大红袍的品质参差不齐。目前肉桂成了岩茶中最为有名的品种，因为肉“贵”啊！特别是牛栏坑肉桂，简称牛肉，只能几个人凑钱买一泡回来品品。

闽南乌龙以岩茶工艺进行改良，发酵轻，30%左右，色泽青绿、褐绿，形似蜻蜓头，青蛙腿，呈球状半球状，茶性寒凉。以安溪铁观音为最为有名的代表，除此之外还有毛蟹、黄旦、佛手、本山等品种，外形皆为球状半球状，误认为是铁观音的人一抓一大把。

台湾乌龙与闽南乌龙类似，轻发酵，茶性寒凉，接近绿茶。比较有名的有条形的文山包种，球形的冻顶乌龙，其中叶形的东方美人（白毫乌龙）发酵度最高，70~80%，接近红茶。

广东乌龙，发酵度30~50%左右，呈条索形，与岩茶类似，名茶有凤凰单枞、凤凰水仙等。

红茶，发酵度80%~100%，分为条形茶和红碎茶，条形茶按工艺不同分为小种红茶和工夫红茶。小种红茶有杀青工艺，发酵度80%，工夫红茶没有杀青工艺，发酵度100%，有浓厚的薯香。红茶发酵度高，茶性温和。

正山小种分为传统松烟小种和新工艺无烟小种。无烟系正山小种红茶按照采摘等级分为金骏眉、银骏眉、正山小种赤甘（小赤甘、大赤甘）。

所以金骏眉是小种红茶，不是工夫红茶。

黑茶比较特殊，原料都是大叶种晒青毛茶（绿茶）。工艺为：采摘——杀青——渥堆——干燥。茶多酚主要靠微生物进行发酵作用，发酵度100%，也称熟茶。

将晒青绿茶毛茶原料进行陈放进行缓慢的后发酵的茶，称为生茶，茶性寒凉，茶越新，越接近绿茶。

比较有名黑茶的有云南普洱生茶、普洱熟茶、湖北老青砖、茯砖、四川边茶、湖南安化黑茶、贵州千两茶、广西六堡茶、陕西泾阳茯砖等。因原料粗老，一般都是销往少数民族、边境及外国。

综述一下，

安吉白茶是绿茶，不是白茶，

君山银针是黄茶，不是白茶，

白牡丹是白茶，不是绿茶，

大红袍是乌龙茶，不是红茶，

铁观音是乌龙茶，不是绿茶，

东方美人是乌龙茶，不是红茶，

金骏眉是小种红茶，不是工夫红茶。

你确定可以不用再问（fan）我了吗？

（完）