煎鱼总破皮?学会3种煎鱼法,什么鱼都适用,鱼皮完整,皮香肉嫩

时间过得真快,再过几天就是中秋节了,这一天是家人团聚的好日子,欢聚一堂,肯定是要吃团圆饭的,一般中秋节这天人们都爱在家里吃,这样有家的感觉,所以想为家人做一桌可口的饭菜,需要提前做功课,避免到时尴尬。煎鱼是很多人的弱项,煎好后鱼皮破了,鱼肉散了,登不上台面,而中秋节至少要做一道鱼,比如红烧鱼、炖鱼汤、煎带鱼等等,这些做法虽普通,但也是最受欢迎的,几乎人人爱吃。

若做了一道红烧鱼,却不完整,端上桌会影响一桌人的食欲,那么煎鱼这一步到底要怎么做呢?很多人都是油烧热后,将鱼放进油锅,结果鱼特别容易粘锅,翻动的时候鱼皮就破了,这样的鱼不好吃也不好看。

其实煎鱼并没有那么难,只要掌握正确方法,利用小技巧,很容易将鱼煎好。

今天我来给大家分享一下煎鱼的方法,煎鱼总破皮?学会3种煎鱼法,什么鱼都适用,鱼皮完整,皮香肉嫩!快看看吧,总有一种方法是你喜欢的,掌握了再也不怕煎坏了。

方法一:

将鱼处理干净,再用厨房纸巾将鱼表面擦干。

准备一点面粉,给鱼表面裹上干面粉,裹好后,再用手拍打几下,拍掉多余的面粉,不然的话会影响口感。

锅内加食用油,烧热到八成热的时候,调小火,晃动锅面,油铺满锅面,再将鱼从侧面滑入,然后晃动锅面,让油浸满鱼全身。

煎到一定程度后,鱼就定型了,晃动之后,鱼可以在锅内晃动,这说明一面煎好了,再翻动另一面煎,也一样煎到可以晃动的状态。

方法二:

锅面烧热,取一块生姜,切开后放在锅面工业脚轮上来回擦拭,擦的时候还要施加一点力,让生姜汁可以渗出来,锅面铺满生姜汁即可。

然后倒入食用油,烧热到八成热,调小火,将擦干的鱼放进锅里,晃动油锅,可以让鱼身均匀受热。

煎到一面定型之后,轻轻翻面,将另一面也小火煎好,煎到定型即可出锅。

方法三:

鱼处理干净后,抹上少许食盐摩擦几下,腌制几分钟。

然后锅烧热,倒入食用油,抓取一点点食盐撒进锅面。

这时候立即调小火,将鱼放进锅内,放进去后不要动鱼了,晃动锅面,让鱼身均匀受热。

煎到一面定型后,再轻轻翻到另一面去煎,还是煎到定型即可,煎一面的时候差不多需要五分钟,一定别太着急翻面。

现在大家都会如何煎鱼了吧?学会这3种煎鱼法,就可以轻松煎好。另外注意一些细节:

1、想要鱼口感好,记得要买鲜活的鱼,当天买当天吃,别用冰冻鱼;

2、煎鱼前,要将鱼身上的水分去掉,如果有水分残留的话,鱼一下锅很容易粘锅,导致破皮,所以用厨房纸巾擦干,若家里没有准备厨房纸巾,可以用干净的布,或者将鱼悬挂起来,晾干水分也可以,如果有水分的话,很容易破皮。

3、煎鱼的时候,性子不能太急,一定要等到一面煎到定型之后才能翻面,不然着急翻面,鱼就散掉了,前功尽弃。

照着这几个方法去煎鱼,什么鱼都适用,鱼皮完整,皮香肉嫩,快试试吧。

(0)

相关推荐