香港明星爱吃的【潮州菜】，6.8折
开在酒店里的“潮州食府”
把整个码头货都搬了过来
主厨还俘获了整个香港娱乐圈明星
周润发、古天乐等都是他的食客
来了这里，我学会了第一句潮汕话
“hó jià”
PART. 1
潮州食府，来了都是“胶己人”
「潮州食府」从老板到到服务员，80%都是潮汕人，来吃一顿饭，以为自己去了趟潮汕。从传统的小吃到创新潮菜，应有尽有。
开在酒店的潮汕菜
「潮州食府」开在嘉柏（帝濠）度假酒店首层，主打精细潮菜。店内有大厅也有包间，选择困难症来到除了纠结吃什么，连选位置估计也要纠结好久...
包间名字都是潮汕地级市名称，倍感亲切，而且包间的装潢都很精致高级，在这宴请宾客都特有面！
俘获整个香港娱乐圈的主厨
「潮州食府」主厨 @郑永生 有20多年的主厨经验，周润发、刘青云、古天乐和钟汉良等香港知名影星，都是他的食客，Get明星同款菜品，突然变得好简单~
把整个码头搬到店里
除了潮汕标配的“鱼仔明档”，粤式酒楼同款海鲜池，这里也有。20+种活海鲜在缸里一字排开，就像把整个码头都搬了过来，现点、现捞、现做。
高档的东星斑、波士顿龙虾、长脚蟹，平价抵食的沙白、花甲...很多叫得上或者叫不上名字的海鲜、鱼鲜这里一应俱全。上一秒还在缸里游，20分钟后就“热腾腾”地上桌。
PART. 2
第一次来，潮汕人都说“hó jià”
「潮州食府」主打选料考究、刀工精细的精细潮菜，食材新鲜，煎、焖、炒、炸...悉随尊便，不少潮汕人都会成为回头客。
进店必点的王牌“杀手”
去潮汕美食“朝圣”，做再多攻略都不如熟人带路，不过在「潮州食府」，最常点的潮汕传统名菜，都能一次点到。
# 生腌膏蟹 #
不是每个人都敢吃生腌，而在珠海的潮汕人，全靠这些“毒药”解乡愁。我的潮汕朋友说，生腌的王者是「生腌膏蟹」，手起刀落间，对腌蟹的“解剖”便可见师傅的功力。
「生腌膏蟹」肉质清甜肥厚，膏体鲜红肥腴且略带嚼劲，冰镇后还有沙冰那种碎碎的口感。浇上由酱油、白醋等调制而成的调料，入口融合蟹黄的鲜甜和滑嫩，也不会“夺”了食材本身的味道。
# 潮点双拼 #
这道「潮点双拼」就是萝卜糕和芋头糕，这椭圆形的形状像极了肉卷，真的很潮汕了！萝卜糕又称菜头粿，每逢过年时节，潮汕各家各户都有蒸制。蒸熟的萝卜煎得两面金黄，入口既保留了萝卜的清香，也多了煎后的焦香。
潮汕地区盛产芋头，所以就会有各种芋头做成的美食:反沙芋头、芋头卷、糕烧芋、炸芋片、芋头糖水…不过芋头糕偏硬，吃起来比萝卜糕更有口感。
# 普宁炸粿肉 #
潮汕小吃有200多种，炸粿肉是许多人家逢年过节常备的，其中「普宁炸粿肉」的外观金黄酥脆，不仅接地气，还经常用来宴请客人。
薄如蝉翼的腐膜，包着五花肉、虾仁、马蹄的内陷，经过猛火油炸外酥里嫩，味道鲜香，一口吞下一个绝对没问题。
# 埔田笋丝煲 #
揭阳埔田，号称“中国竹笋之乡”。埔田麻竹笋具有味甜渣少、鲜嫩脆滑的口感，而且可以做法也多样：笋粿、笋饺、笋汤...都是潮汕人从小就吃的传统菜。
这锅「埔田笋丝煲」采用高汤炖埔田笋干，经过多道工序精制的笋干，味道清淡，生津开胃不油腻。
# 南澳凉瓜煲 #
凉瓜细分下来有不同的品种，南澳凉瓜与杜阮凉瓜是省内两大名品。这道「南澳凉瓜煲」，是黑土猪五花肉上面盖着大块的凉瓜，佐以最简单的调味，用高汤熬煮，加虾米、瑶柱、黄豆同焖，味道全靠精准火候的拿捏。
凉瓜吸收了高汤的养分，入口回甘，还可以补肾健脾、滋肝明目。
这些都是它的隐藏招牌，经典传统小吃有，在粤菜基础上创新的“大牌”菜色也不能落！
杏香大虾
「杏香大虾」是一道国宴名菜，做法复杂，据说珠海没几家店有这道菜。大虾去壳留尾，挂糊炸至酥脆，再裹沙拉酱、粘杏仁片，成菜双重酥脆中混搭着沙拉香甜。而且一虾二味，虾头还可以做椒盐味的哦~
脆皮婆参
用直火炙烤的「脆皮婆参」表面香脆，浇上秘制鲍汁，入口Q韧有嚼劲，带着深海特有的鲜味，每一口都是享受~
黑松茸炖辽参
在喝汤这件事上，广东人绝对拥有发言权，初冬来一碗温暖滋补的靓汤，是最好不过了。「黑松茸炖辽参」汤清味浓，肥美的辽参吸饱了鲜甜的浓汤，咬下去还有些许软糯感。
婆参扣饭
原条婆参蒸至软糯，和浓浓的鲍汁搭配非常惹味。吃起来爽滑可口，还能补气血、美容养颜。都说“药补不如食补”，听到这个功效，爱美的我一不小心就吃完一碗饭~
野山参炖花胶
这一盅金黄透亮的炖汤，是由人参、花胶、瘦肉炖煮的「野山参炖花胶」，每一口都是浓缩的精华，暖汤清淡香甜，堪比“SK-II”。花胶还是天然美容的滋补品，女生必点！
PART. 3
潮汕人记得存一下地址
「潮州食府」店内偏新中式装修风格，传统小吃、大排档“常客”、精细潮菜都被“装”进这座府邸。
12月12日将正式开业，趁着开业全场6.8折，我要带上@ 大真来尝尝家乡的味道。
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- The End -
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* 酒水除外
嘉柏（帝濠）度假酒店首层
· 营业时间 ·
10:00-14:00；17:00-22:00
· 联系电话 ·
0756-3335858
推文制作 胡仔 COISINI
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