入选首批非遗浙菜的舟山风鳗有什么讲究

十二月风鳗满桅杆，北风吹得香千里。

家人等侬在屋里，平安回家过新年。

风鳗

2018年，舟山风鳗和大烤墨鱼、黄鱼鲞烤肉、熏马鲛鱼同时入选首批全省“非遗浙菜”名单。

寓意讲究

在舟山，无论是婚庆宴、满月席，还是逢年过节的团圆饭，必有舟山风鳗的一席之地。在民间有着“无鳗不成席”的说法，风鳗谐音“丰满”，寓意着丰收、圆满。

舟山风鳗是海的味道，年的味道

做法讲究

美味是这样“风”出来的

【准备工作】

1、剖开腹部，下颚不要剖断，以便风干时安装挂钩；

2、挖出内脏、鱼鳃；

3、按照10:1的比例(1斤水1两盐)，调制盐水，腌制一个小时。

【晾鳗-“风”】

1、用竹签把鳗的肚子撑开；

2、在西北风的条件下晾晒；

3、一般挂上2、3天，剖面呈淡黄色时就可以了（按鱼的大小和风力实际情况略有不同），风干至七成的风鳗味道特别鲜美。

风干讲究

风鳗风鳗，顾名思义就是靠自然风来吹干，剖好腌制完毕的鳗鱼挂在朝北的屋檐下通风处晾干，气温越冷越好，任凭西北风吹干（风越大越好，海风更佳）。风鳗忌曝晒，南风天和阴雨天不宜晾鳗。除了原料必须新鲜外，风干决定了风鳗品质。

如何鉴别风鳗的好坏？

1、外观：鳗体脂肪氧化渗出表面，不好；颜色泛黄不好；

2、味道：苦涩和微臭的“桐油味”（俗称“走油”），不好；

3、好的风鳗，外观色泽好，白净，天然的香味，即使放置较长时间，也不易变质。

吃法讲究

蒸熟、撕皮、夹肉，

蘸一小口醋，塞满一张嘴，

鲜咸遇到醋酸，满嘴生津，人间至味。

美味的风鳗

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舟山风鳗