猪蹄子---不油腻的大猪蹄子惹人爱！干香有嚼劲，满满胶原蛋白！

2021年1月27日  20:53   星期三  庚子年 腊月初十五猪猪一身是宝，不过吃起来最有味道、最有嚼劲的非猪蹄莫属了，大厨把这种美容食材和椒盐搭配，做成过年必吃的餐桌大菜，爱吃猪蹄的你千万别错过！食材＆配料2斤猪蹄、姜片、青红椒、葱段、香叶花椒、八角、生粉、椒盐、孜然粉▽

买的时候让店家把猪蹄对半劈开，这样猪蹄比较容易入味。▽将猪蹄冷水下锅，加入少许姜片、少许花椒和3勺料酒，给猪蹄去腥的同时还能增加一丝辛香的气息。▽水开后撇掉上层的血沫嘌呤，再煮3分钟即可捞出。▽焯好水的猪蹄放入高压锅里，加入没过猪蹄的水、姜片、葱段、4片香叶、3个八角、花椒和5勺生抽。▽

盖上锅盖，调至“肉类”档炖煮。如果没有高压锅，可以小火慢慢煮1小时，也能达到同样的效果。▽

炖煮过的猪蹄变得又软又弹，接下来我们要给它控水，这样才能做出酥香弹韧的口感。▽

将沥干水分的猪蹄直接下锅，不用放油，开中小火翻炒，利用锅的温度把猪蹄里的水分烘干。▽大概炒2分钟，猪蹄的皮慢慢收缩，变得干干爽爽的，将它捞出。▽给猪蹄裹一层淀粉。▽在锅里放适量油，把猪蹄再次下锅中火慢慢煎制，煎到猪蹄变得又焦又香即可。▽

用厨房纸吸走猪蹄上多余的油分，这样吃起来才会干香不油腻。▽

最后把猪蹄放入没有油的锅里，中火加热一下，放入孜然粉、椒盐粉和青红椒粒，翻炒均匀即可出锅。▽

煎得焦黄的猪皮微微紧缩，露出皮下满满的胶原蛋白，星星点点的椒盐和孜然附着其上，混合着猪蹄特有的香气扑面而来，光看着这盘椒盐猪蹄就忍不住咽口水了！▽

尝一口，猪皮部分干香酥脆，里面的筋Q弹有韧劲，椒盐和孜然的味道渗入其中，比外面卖的还好吃！

2021年1月27日  20:53   星期三  庚子年 腊月初十五