家庭存白茶，南方容易出花香，而北方更容易出毫香？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一个人如果太爱吃，就会被称为“吃货”。
不过，个人觉得吃货这个词太过粗鲁，少了点文化，缺了点文雅。
吃，不止是为了填饱肚子。
比如鸿门宴，吃得那叫一个惊心动魄，赵匡胤一顿饭拿回兵权，廉颇因为吃饭问题不能重返战场。
文人墨客对吃更是甘之如饴，梁实秋先生就著有《雅舍谈吃》。
书中的大多，是他在旅居美国期间写下的，烤鸭、豆汁儿、核桃酪……，几十篇文章写的都是北平人常吃的食物。
能看出来，不只是浮于表面，对食材的来源，食物的做法，他都讲究。
我也终于知道了，螃蟹尖的是雄，团的是母，七月吃公，八月吃母才好。
都说一方水土养一方人，家乡的味道，总在记忆里延绵不绝。
然而，一方水土对白茶的影响也会产生不同吗？
关于“南方仓”、“北方仓”的说法，由来已久，最早是从普洱茶那儿流传过来的概念。
久而久之，大家对不同地域所存的白茶，产生了好奇。
有人提出：“北方存白茶才有毫香蜜韵，南方存到最后毫香没了，只剩花香。”
听说，这是一位十分有实力的茶掌柜所言。
按照对方的说法，自己在各个地区皆有存茶仓库，才得出了这样的结论。
是真是假，我们事实说话。
《2》
按照常理，北方存茶的确更有优势。
北方的气候，整体来说偏干燥，空气中的水分含量更低，适合白茶的储存。
存坏白茶的罪魁祸首之一，便是水汽。
这一点，从白茶的工艺上就能看出原因。
白茶的制作极为简朴，是六大茶类中最接近纯天然的，仅仅是萎凋和干燥。
萎凋，是为了让白茶失水；干燥，同样是让白茶失水。
由此可见，白茶加工的主要目的，就是为了让茶叶变干，把多余的水分排出体外。
通过日光萎凋和低温慢烘，用温和的方式，既保留下了养分，又保证了成品茶足够干燥。
根据国标中的规定，合格的白茶，含水量不能高于8.5%。
如此一来，才能保证白茶具有后期储存的价值，不会受潮变质。
像是S师傅，对自己的要求颇为严格，因此制茶时格外谨慎，他往往会将含水量控制得更低，到达7%，甚至5%。
因此，白茶在储存的过程中，要时时刻刻注重防潮。
恰好北方干燥的气候，相对南方的潮湿来说，为收藏白茶带来一定的好处。
但与此同时，大家也产生了一种想法：
是不是只有北方才能存出好白茶？那些有着毫香蜜韵的老白茶，是不是都来自北方？
其实不然。
北方虽然干燥，却不代表空气中完全没有水汽。
如果因为想当然，而把白茶直接暴露在空气中，茶叶依然有受潮变质的可能。
空气中无处不在的水汽，当白茶吸收了多余水汽以后，渐渐跑气、受潮，养分被破坏。
而这样的白茶，已不再是当初的那款好白茶了。
所谓的毫香蜜韵，香清甘活，逐渐消失不见，变得寡淡无味。
故而，将白茶存在北方，并非万无一失。
稍不注意，没有做好密封，或是没有控制好温度和湿度，以及存放的环境，白茶的处境将会变得岌岌可危。
《3》
毫香蜜韵，是茶圈中的老茶客们，用来描述白茶美妙风味的形容词。
馥郁芬芳的毫香，清甜柔滑的汤水，稠滑饱满的口感，是优质白茶的表现。
喝下以后，香气袭人，唇齿留香。
老白茶，是时间留给我们的礼物。
除了卓绝的品质以外，优秀的仓储，也是存出好白茶的重中之重。
储存白茶，不分东西南北，也没有“北方仓”、“南方仓”等说法。
因为无论在哪里，我们都遵循着密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
南方存茶，看似危机重重，但只要拥有一颗蕙质兰心，没有什么是完成不了的。
正所谓，宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。
我们虽然改变不了气候，但却可以借助设备的帮忙。
比如，抽湿机和空调。
抽湿机的作用，顾名思义，就是将潮湿的空气抽入机内，再将处理过后的干燥空气排出机外。
南方的潮湿天气，比如回南天，梅雨季节。
又或者是前几日的台风暴雨天，相信大家都深有体会。
晒在阳台上的衣服，一个礼拜都难以干透，甚至还带着阵阵的闷味。
但房间里的白茶，由于有了抽湿机的保护，仍然在安心陈化着。
并且，相较之下，南方的茶友由于深知环境的特殊性，对待白茶更加爱护。
不管是抽湿机，还是专门监测外界温度和湿度的仪器，都配备完全。
反之，生活在北方的茶友，容易因为疏忽大意，将白茶存坏。
本以为势在必得，却因为自己的粗心，令心爱的白茶毁于一旦。
《4》
没有毫香，只剩淡淡花香的老白茶，很显然是被存坏了。
正常情况下，老白茶不应该如此。
老白茶的毫香，不似新白茶那般春意盎然，而像是来到了丰收的秋季。
风调雨顺，五谷丰登，扑面而来的是一股粮食的味道。
像是锅上蒸的窝窝头，荞麦面馒头的熟谷物香，又像是仓库堆满了晒干稻谷的味道。
总而言之，是干净的、干爽的。
随着储存时间的增长，这股稻谷香，会变得愈发沉稳，浓郁。
也就是说，老白茶的毫香并非虚无缥缈，更不会消失。
毫香，是白茶的精髓，无论新老。
如果发现一款白茶存老了以后，毫香尽失，必然是储存不当，跑气受潮了。
所留下的淡淡花香，也不过是残花败柳而已。
当白茶成为老茶以后，花香虽然不再如同当初那般鲜艳明媚，但也有不同的风格。
老白茶的花香，是细幽的，清雅的，伴随在毫香之后，成为尾调上不可忽视的存在。
除了毫香和花香，药香也是老白茶的基础香型。
简单来说，药香就是药材的味道。
似当归，熟地，防风，这些中成药煮熟之后，散发出来的雄浑的药香。
此外，陈香、粽叶香、竹叶香、荷叶香等，细心去品饮，都能一一分辨出来。
不同品类的老白茶，香气滋味虽不尽相同，但共通之处，是拥有着层次丰富的香气。
香气单一，寡淡，绝非优质老白茶的正常表现。
另外，有杂味和异味，更不是优质老白茶所该有的特点。
所谓的巧克力味、酸梅味、仓味、烟味、霉味等，通通是白茶变质发霉以后，才会出现的味道。
影响了白茶纯正的香气不说，还会给品饮者带来不好的喝茶体验。
《5》
北方干燥，南方返潮。
白茶的贮存，也需要因地制宜，才能达到最佳的效果。
诚然，北方的空气湿度低，但防潮工作依旧不能松懈。
否则稍有不慎，空气中无处不在的水汽，就会入侵茶叶的包装。
不管在南方还是北方，存茶方式万变不离其宗。
有条件的，配上抽湿机，不用太大，小型的足矣。
放在存茶的房间里，不占地方，又能起到很好的干燥效果。
或者，打开空调的除湿功能，也能够为白茶防潮。
但无论如何，切忌不能不防潮，对湿度不管不顾。
你看，人不注意自己的身体，尚且要生病。
更何况是茶呢？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。